接种不同嗜杀特性的酿酒酵母对赤霞珠发酵中酵母多样性的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jzy0403

【摘要】

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以赤霞珠葡萄为原料,分别接种不同嗜杀特性的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株NXU17-26(中性)、UCD522(敏感菌株)和UCD2610(嗜杀菌株),并以自然发酵为对照,研究各菌株

【作者】

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孙悦张方方褚遂兴李佳幸邵帅张军翔

【机构】

：

宁夏大学葡萄酒学院,湖北省酵母功能重点实验室

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2020年2期

【关键词】

：

葡萄酒接种发酵赤霞珠 Interdelta指纹图谱

【基金项目】

：

宁夏自然科学基金项目(2018AAC03046);宁夏大学科学研究基金项目(ZR1728);宁夏自治区“十三五”重大科技项目(2016BZ06)

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以赤霞珠葡萄为原料,分别接种不同嗜杀特性的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株NXU17-26(中性)、UCD522(敏感菌株)和UCD2610(嗜杀菌株),并以自然发酵为对照,研究各菌株对赤霞珠葡萄酒的发酵特征及发酵中酵母菌多样性的影响。结果表明,接种发酵在启酵和发酵速度上显著快于自然发酵。WLN培养基将分离到的480株酵母菌鉴定为7种类型,26S rDNA D1/D2序列分析进一步将其鉴定为4属5种:葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、克鲁维毕赤

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