【摘 要】
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为研究低温贮藏和成熟度对王林苹果香气成分的影响，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对在常温（20℃）、低温（0℃-2℃）贮藏方式下的果实进行挥发性成分分析比较。结果表明
【机 构】
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河北农业大学园艺学院,河北农业大学科学技术研究院
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为研究低温贮藏和成熟度对王林苹果香气成分的影响，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对在常温（20℃）、低温（0℃-2℃）贮藏方式下的果实进行挥发性成分分析比较。结果表明，王林苹果的主要香气成分为醛类、醇类、酯类物质。低温贮藏可显著抑制醛类比例的下降幅度及醇类、酯类的生成，常温有利于果实醇类、酯类的积累；成熟期果实中醇类、酯类含量相对于成熟前、后较高，影响果实香气成分的组成。
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