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高白鲑(Coregonus peled)属鲑科白鲑属,是分布北纬50度以北自然水域的冷水性鱼类。对环境条件适应性强,生长快,肉质好,在水温1~28℃(生长适温10~20℃),pH6~9,溶氧量2毫克/升以上的水域中正常生长。以浮游动物为主要食物,即使在冬季冰下也能正常摄食。可在湖泊和水库中自然繁殖,2~3年性成熟。较大个体可达3公斤以上。