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以包合率为指标,优化了芹菜素磺丁基醚-β-环糊精包合物的制备方法及工艺参数。结果表明,采用研磨法将芹菜素与磺丁基醚-β-环糊精(投料摩尔比1∶5)研磨1.5 h,可制得包合率为79.5%的包合物。运用相溶解度法考察25、37和50℃时磺丁基醚-β-环糊精对芹菜素的增溶作用,结果表明芹菜素的表观溶解度随温度的上升和磺丁基醚-β-环糊精浓度的增大而显著增大,且包合过程为自发过程。差示扫描量热和红外光谱分析结果表明,磺丁基醚-β-环糊精能与芹菜素形成较稳定的包合物。