【摘 要】
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在菜用豆科植物中，皂甙主要存在于豆荚中，加工不当易引起中毒，菜用豆中的植物凝集素也是引起中毒的主要成分之一。本实验用分光光度法测定并比较了七种新鲜菜用豆豆荚中总皂甙的
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室,石河子大学食品学院
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在菜用豆科植物中，皂甙主要存在于豆荚中，加工不当易引起中毒，菜用豆中的植物凝集素也是引起中毒的主要成分之一。本实验用分光光度法测定并比较了七种新鲜菜用豆豆荚中总皂甙的含量；通过血凝实验测定了凝集素的凝集活性。结果表明，七种新鲜菜用豆豆荚中中总皂甙的含量各不相同，刀豆中总皂甙的含量最高，蚕豆最低；七种豆荚均不具有血凝活性。
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