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采用饱和硫酸铵法对油菜蜂花粉中的水溶性蛋白进行逐级分离提取，发现20％-40％浓度的硫酸铵对蜂花粉水溶性蛋白的分离效果最好，得率和回收率分别为711．54μg／，g和29．91％；同时，对不同硫酸铵浓度（0％～20％、20％～40％、40％-60％、60％-80％和80％～100％）得到的水溶性蛋白的体外抗氧化活性进行测定，发现20％-40％浓度硫酸铵盐析得到的蛋白对DPPH和·OH自由基的清除能力最强；相同浓度下，各级水溶性蛋白对·OH自由基的清除能力均强于DPPH自由基。结合SDS