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应用UPLC(超高效液相色谱)法检测牛乳脂肪中脂肪酸含量及分布.在流动相为甲醇-水-乙腈三相系统,流速0.35mL/min,柱温35℃,PDA检测器波长245nm,色谱柱为BEH C18柱等条件下,采用梯度洗脱,每个样品耗时11min可检测牛乳脂肪中脂肪酸的含量及分布情况.检测结果表明乳脂中含量最高的为棕榈酸和油酸,达到30％左右,其次为肉豆蔻酸和硬脂酸,含量为10％左右;分布于Sn-2位含量占该脂肪酸总量50％以上的脂肪酸共有5种,其中DHA在Sn-2位所占的比例最高,达到82.11％,其次为油酸,达到56.97％.