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研究测定了超高压(400 MPa以下)对果胶半乳糖醛酸酶PG的影响.从pH值、温度、加压时间、酶活力再生情况等几方面对PG酶的影响作了探讨,随压力升高,加压时间延长,酶活力下降.经400MPa,30min处理,下降约三分之一;经超高压处理后酶活力不会再生.为高压处理果酱的生产提供理论依据.
超高压对果胶聚半乳糖醛酸酶的影响
【摘 要】
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研究测定了超高压(400 MPa以下)对果胶半乳糖醛酸酶PG的影响.从pH值、温度、加压时间、酶活力再生情况等几方面对PG酶的影响作了探讨,随压力升高,加压时间延长,酶活力下降.经
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品与药物工程学院,哈尔滨北方压力容器公司
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2003年2期
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