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为了获得性能优良的面团发酵菌株，本试验从来自内蒙古的发酵酸面团中分离获得5株酵母菌株，分别对其发酵性能进行测定，最终选取性能优良菌株Sy22进一步研究。基于形态学、生理生化试验以及26SrDNAD1／D2区序列分析综合测试结果，菌株Sy22被鉴定为酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）。在30℃下发酵12h，分别对单独添加该菌株面团的发酵性能以及该菌株与类食品乳杆菌412联合发酵面团的发酵性能、活菌数进行研究，结果显示：单-酵母菌株发酵后，面团pH由6．07降至5．36，滴定酸度由3．