【摘 要】
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使用＂一种确定工夫红茶发酵适度的新方法＂（ZL200810073664.5）（下称仪器检测方法）控制工夫红茶发酵适度,并与传统的以人的感官判断法进行比较,结果表明：仪器检测方法操作简便、及时,
【基金项目】
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桂林市科学研究与技术开发计划项目(20090108-0);广西壮族自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项“工夫红茶发酵适度时间检测方法标准的测定”
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使用＂一种确定工夫红茶发酵适度的新方法＂（ZL200810073664.5）（下称仪器检测方法）控制工夫红茶发酵适度,并与传统的以人的感官判断法进行比较,结果表明：仪器检测方法操作简便、及时,检测结果具有重现性和可操作性,用该方法在实际生产中检测判断发酵适度,可实现用科学计量上的品质指标来控制工夫红茶品质的形成,克服以人的感官判断造成的模糊性与不确定性,有利于实施标准化操作,从而减少不合格品的产生,最终达到稳定、提高工夫红茶产品质量的目的。
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