【摘 要】
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虾在活体贮运过程中会受到温度、溶氧量、高度拥挤、震动等环境因素的影响，产生应激反应，对虾的机体功能及肌肉品质产生不利影响。本文主要介绍了运输应激的诱发因素以及环境胁迫引起的氧化应激、内质网应激和能量代谢、免疫系统及肌肉品质的变化，并列举了有关虾类活体贮运的对策与建议，以期为虾类的运输管理提供理论参考。
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2018YFD0901001）； 湖北省小龙虾产业链项目资助； 湖北省技术创新专项重大项目（2019ABA087）；
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虾在活体贮运过程中会受到温度、溶氧量、高度拥挤、震动等环境因素的影响，产生应激反应，对虾的机体功能及肌肉品质产生不利影响。本文主要介绍了运输应激的诱发因素以及环境胁迫引起的氧化应激、内质网应激和能量代谢、免疫系统及肌肉品质的变化，并列举了有关虾类活体贮运的对策与建议，以期为虾类的运输管理提供理论参考。
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