黑麦染色体臂2RS对面包小麦面粉蛋白质和面团特性的效应

来源 :国外农学：麦类作物 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ustbyjp

【摘要】

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<正> 有关研究表明:靠链间二硫键连结的小麦蛋白质,即麦谷蛋白对面团特性具有正效。应(MacRitchie,1987;Payne,1987;Gupta等,1989)。黑麦也含有链间靠二硫键连结的蛋白质,即

【作者】

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Gupta RB 赵和

【出处】

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国外农学：麦类作物

【发表日期】

：

1991年2期

【关键词】

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黑麦小麦染色体蛋白面粉

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<正> 有关研究表明:靠链间二硫键连结的小麦蛋白质,即麦谷蛋白对面团特性具有正效。应(MacRitchie,1987;Payne,1987;Gupta等,1989)。黑麦也含有链间靠二硫键连结的蛋白质,即高分子量(HMW)和75k γ-裸麦醇溶蛋白(Field和Shewry,1987),但是它们对面团品质的效应还不清楚。成熟黑麦大

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