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摘要：食用菌产业是丹东市农民致富的重要项目，但现阶段标准化生产普及差、科技含量低，应在建立标准化体系、强化深加工和提高科技含量上多下功夫，为丹东市菌农创收。
关键词：食用菌；优势；标准化；深加工
中图分类号： F326.13 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.052
食用菌具有营养丰富，口味鲜美，烹饪方式多样，深受广大食客们的喜爱。我国 70 年代初开始大规模人工培育、栽培食用菌，80年代进入了高速发展阶段，尤其是1987年我国香菇产量超过日本，迅速成为食用菌产业大国。
近年来，丹东市食用菌产业不断发展壮大，成为农民增收、出口创汇的主导产业。食用菌产业是丹东市一项具有优势和潜力的特色产业，是农民致富的重要项目，已经迅速发展为该市现代农业经济新的增长点。但标准化生产普及差、科技含量低，下面就丹东市食用菌产业现状和优势进行分析，并提出几点建议。
1丹东食用菌产业现状及优势
1.1现状
2015年该市食用菌单产、总产都有提高，主要品种产量呈显著上升趋势。据统计，截至2012年底，全市食用菌生产面积达到2.45万亩，比上年减少0.13万亩，减少了5.3%；而总产达到136825.4吨，比上年增加了6740吨，增长4.93%；单产达到5.58吨每亩，比上年增加0.52吨每亩，增长了9.37%；产值达9亿元，比上年增加1亿元，增长了20%；出口量8000多吨，比上年减少9百多吨，减少10.93%；创汇1500多万美元，比上年减少320.25万美元，减少20.8%。
1.2优势
丹东市地理坐标为东经 124°23′，北纬40°07′。多为山地地形，属中温带湿润型气候，年均温度6.2℃，年降水860毫米，森林覆被率高，林木、灌木、草种类丰富，森林植物类型复杂多样。优越的自然环境为各类大型真菌的生长和繁衍创造了极有利的条件。尤其是丹东食用菌主产地宽甸，林地丰富，夏季阴冷凉爽，日照充足，自然条件非常适合食用菌的生长。
该市有优势品种滑菇、香菇，其产量高，产品性状较好，远销国内外。主产地在丹东宽甸，近年来使用的菌种多是丹东林科所曹玉谦等培育的丹滑5号、丹滑8号和丹滑15号等杂交菌株 。其中反季节香菇的栽培是该市一大优势，香菇为中低温品种，正常上市期为10月到翌年4月，而在夏季高温期间市场上鲜香菇十分少，丹东宽甸依山傍水，夏季空气清凉，昼夜温差大，在夏季选择遮荫的日光温室内或林下，5～10月香菇仍可正常出菇，长势较好，推行的冷棚生产技术，更适宜香菇生长，是我国夏香菇生产的较适宜产区。丹东林业科学研究所张善才等培育的高温香菇品种1363号是产区的夏季出菇主栽品种，虽然在夏季生长，在辽东一带独特的气候条件下，其肉厚、个大、柄短，尤其是宽甸已成为该市新兴的香菇主产区和集散地，所产香菇深受消费者和国内外经销商的欢迎。
丹东的食用菌科研团队成绩突出，丹东林科所有专门研究食用菌育种、栽培技术的科技人员，在推广上做出了显著成绩，对丹东食用菌生产发展提供了优良菌种和先进的技术，推动了产业的壮大与发展。例如丹东林科所除培育出杂交香菇高温菌株 1363外，还先后培育出香菇品种丹滑杂交5号、丹滑8号和丹滑15号等品种，不但提高了食用菌产量且改善了食用菌的品质。食用菌的龙头企业为丹东的食用菌产业做出了突出贡献，如丹东凤城大业食用菌有限责任公司、丹东市龙升食用菌有限公司 、东港市锦江菌业有限公司、宽甸县食用菌公司、东港市食用菌试验示范推广中心。丹东有最大的边境城市之称，沿边、沿海、沿江是对外贸易良好的基地，也为食用菌的出口提供了便利的条件。
2建议
2.1建立食用菌生产标准化体系
针对该市食用菌行业现状，一是要加强对国内外食用菌生产标准的研究和借鉴，加快制订至上而下的生产标准，对有地方特色产品积极出台适合当地情况的行业标准，并将无公害农产品、绿色食品生产技术规程应用到市场上，使食用菌生产到销售的全过程都纳入标准生产和标准管理的轨道；二是食用菌标准化的管理和监督应加大力度，各监管职能部门把好食用菌的质量关，标准化信息与行业信息互通互有，对食用菌生产和加工企业建立诚信档案，完善质量追溯体系。
2.2创收还要靠深加工
丹东市食用菌产品大多为农户自家粗加工，产品档次低、加工水平差，食用菌产品缺乏深度开发，尤其是一些比较稀有的品种，包装不精致，宣传不到位，价格自然上不去，创收相对较少。今后应找准产品的定位，拉开产品档位的差距，对常见品种可以采取简单深加工，例如香菇，其独特的口味深受消费者欢迎，针对产量较高的香菇可做成保鲜食品、蜜饯、饮料酒等产品。針对猴头菇等特殊功效的产品可以做成保健食品，零食等。另外应进行有效的宏观调控，打造产业知名品牌，引领行业健康可持续发展，从而改变食用菌产业的无序状态。
2.3改善产业机构，提高科技含量
通过政策引导、项目扶持、创新技术、转化成果等方式推动产业升级，产学研结合，大力发展食用菌产业的技术革新。利用杂交等现代生物技术手段改良菌种的品性，改善育种技术，提高食用菌的成活率，从而增加产量，创收增收。食用菌中富含多糖，多糖对人体起保健作用，利用高科技手段制作食用菌提取物产品及保健品，增加食用菌附加值。
作者简介：郭晨，硕士，丹东市农产品质量安全监察大队，农艺师，研究方向：农产品质量安全监管。
关键词：食用菌；优势；标准化；深加工
中图分类号： F326.13 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.052
食用菌具有营养丰富，口味鲜美，烹饪方式多样，深受广大食客们的喜爱。我国 70 年代初开始大规模人工培育、栽培食用菌，80年代进入了高速发展阶段，尤其是1987年我国香菇产量超过日本，迅速成为食用菌产业大国。
近年来，丹东市食用菌产业不断发展壮大，成为农民增收、出口创汇的主导产业。食用菌产业是丹东市一项具有优势和潜力的特色产业，是农民致富的重要项目，已经迅速发展为该市现代农业经济新的增长点。但标准化生产普及差、科技含量低，下面就丹东市食用菌产业现状和优势进行分析，并提出几点建议。
1丹东食用菌产业现状及优势
1.1现状
2015年该市食用菌单产、总产都有提高，主要品种产量呈显著上升趋势。据统计，截至2012年底，全市食用菌生产面积达到2.45万亩，比上年减少0.13万亩，减少了5.3%；而总产达到136825.4吨，比上年增加了6740吨，增长4.93%；单产达到5.58吨每亩，比上年增加0.52吨每亩，增长了9.37%；产值达9亿元，比上年增加1亿元，增长了20%；出口量8000多吨，比上年减少9百多吨，减少10.93%；创汇1500多万美元，比上年减少320.25万美元，减少20.8%。
1.2优势
丹东市地理坐标为东经 124°23′，北纬40°07′。多为山地地形，属中温带湿润型气候，年均温度6.2℃，年降水860毫米，森林覆被率高，林木、灌木、草种类丰富，森林植物类型复杂多样。优越的自然环境为各类大型真菌的生长和繁衍创造了极有利的条件。尤其是丹东食用菌主产地宽甸，林地丰富，夏季阴冷凉爽，日照充足，自然条件非常适合食用菌的生长。
该市有优势品种滑菇、香菇，其产量高，产品性状较好，远销国内外。主产地在丹东宽甸，近年来使用的菌种多是丹东林科所曹玉谦等培育的丹滑5号、丹滑8号和丹滑15号等杂交菌株 。其中反季节香菇的栽培是该市一大优势，香菇为中低温品种，正常上市期为10月到翌年4月，而在夏季高温期间市场上鲜香菇十分少，丹东宽甸依山傍水，夏季空气清凉，昼夜温差大，在夏季选择遮荫的日光温室内或林下，5～10月香菇仍可正常出菇，长势较好，推行的冷棚生产技术，更适宜香菇生长，是我国夏香菇生产的较适宜产区。丹东林业科学研究所张善才等培育的高温香菇品种1363号是产区的夏季出菇主栽品种，虽然在夏季生长，在辽东一带独特的气候条件下，其肉厚、个大、柄短，尤其是宽甸已成为该市新兴的香菇主产区和集散地，所产香菇深受消费者和国内外经销商的欢迎。
丹东的食用菌科研团队成绩突出，丹东林科所有专门研究食用菌育种、栽培技术的科技人员，在推广上做出了显著成绩，对丹东食用菌生产发展提供了优良菌种和先进的技术，推动了产业的壮大与发展。例如丹东林科所除培育出杂交香菇高温菌株 1363外，还先后培育出香菇品种丹滑杂交5号、丹滑8号和丹滑15号等品种，不但提高了食用菌产量且改善了食用菌的品质。食用菌的龙头企业为丹东的食用菌产业做出了突出贡献，如丹东凤城大业食用菌有限责任公司、丹东市龙升食用菌有限公司 、东港市锦江菌业有限公司、宽甸县食用菌公司、东港市食用菌试验示范推广中心。丹东有最大的边境城市之称，沿边、沿海、沿江是对外贸易良好的基地，也为食用菌的出口提供了便利的条件。
2建议
2.1建立食用菌生产标准化体系
针对该市食用菌行业现状，一是要加强对国内外食用菌生产标准的研究和借鉴，加快制订至上而下的生产标准，对有地方特色产品积极出台适合当地情况的行业标准，并将无公害农产品、绿色食品生产技术规程应用到市场上，使食用菌生产到销售的全过程都纳入标准生产和标准管理的轨道；二是食用菌标准化的管理和监督应加大力度，各监管职能部门把好食用菌的质量关，标准化信息与行业信息互通互有，对食用菌生产和加工企业建立诚信档案，完善质量追溯体系。
2.2创收还要靠深加工
丹东市食用菌产品大多为农户自家粗加工，产品档次低、加工水平差，食用菌产品缺乏深度开发，尤其是一些比较稀有的品种，包装不精致，宣传不到位，价格自然上不去，创收相对较少。今后应找准产品的定位，拉开产品档位的差距，对常见品种可以采取简单深加工，例如香菇，其独特的口味深受消费者欢迎，针对产量较高的香菇可做成保鲜食品、蜜饯、饮料酒等产品。針对猴头菇等特殊功效的产品可以做成保健食品，零食等。另外应进行有效的宏观调控，打造产业知名品牌，引领行业健康可持续发展，从而改变食用菌产业的无序状态。
2.3改善产业机构，提高科技含量
通过政策引导、项目扶持、创新技术、转化成果等方式推动产业升级，产学研结合，大力发展食用菌产业的技术革新。利用杂交等现代生物技术手段改良菌种的品性，改善育种技术，提高食用菌的成活率，从而增加产量，创收增收。食用菌中富含多糖，多糖对人体起保健作用，利用高科技手段制作食用菌提取物产品及保健品，增加食用菌附加值。
作者简介：郭晨，硕士，丹东市农产品质量安全监察大队，农艺师，研究方向：农产品质量安全监管。