夏天热，下厨房是一件苦差使。妻子是小学教师，几十个学生又让她忙得不可开交。我所在的单位，经常有全国各地的朋友出差来家。
　　 做饭总跟打仗似的。能不能搞一道又简单又好吃的菜？结婚前，妻子几乎没下过厨，不会做什么饭。不过，她心灵手巧，没多少时间就做出了一手好菜。我们老家的小吃，她做得特别地道，让我这个不经常回老家的人，可以经常饱饱口福。
　　 重要的，她自己琢磨出了一道凉菜——“爽口翡翠”，别提多简单多爽口了。先说简单，把洗干净的、嫩嫩的、绿绿的元白菜用手（最好手工）掰成5厘米大小的方或圆形，放在滚开的热水里焯一下（不能焯老了），立刻用冷水冲洗至没有一点热气，捞出滤干，放上盐、味精、少许白糖（切记，千万不要先放醋，否则菜的颜色就会变黄，不好吃不说，没有了美感，显得不新鲜）。吃饭前，锅里放上少许油，同时放上花椒，待油热花椒变色后，放上干辣椒，停火出锅倒在菜上，最后放醋，一拌即可。再说爽口，首先是菜的颜色招人喜欢，用冷水冲洗后的元白菜，叶子绿绿的，杆白白的，辣椒红红的，花椒黄黄的，就像翡翠一样晶莹，给人一种特别新鲜的感觉，令人食欲大增。再说味道，凉、酸、甜、辣、麻、香，是一道绝好的下酒菜。
　　 从此，“爽口翡翠”成了我家一道保留“节目”，不说天天，每个星期必少不了几次。真的是百吃不厌。在南京上学的女儿，一打电话，就说做梦都想吃妈妈做的“爽口翡翠”了。放假回家，几乎顿顿都让妈妈做，她说要把上学少吃的补过来。
　　 我所在的单位，前几年节假日时兴到家里聚会，一次硬是做了5次，小伙子们吃得那个高兴。很快，我家的“爽口翡翠”出了名，凡是到家聚会的朋友，之前一再“声明”：“让嫂子多做些“爽口翡翠”。”这还不算，同事的夫人们，纷纷前来取经，现在的“爽口翡翠”已经成了很多朋友家的“保留节目”。尤其是夏天，更是受宠。前3天，朋友请我们夫妻到他家做客，没想到第一个端上来的就是“爽口翡翠”。只是焯的火候稍大，糖和醋稍多了些。他说：“是我偷偷学的，现在家里几乎天天吃。”我们都笑了。
　　 天南地北的到了北京，我总是请他们到家里聚一聚。我家的“爽口翡翠”也就跟着到了天南地北。多少年后，很多朋友打电话，总要提及，并说他们已经学会了，当地不少人也很喜欢吃。
　　“爽口翡翠”，就这样陪伴我们度过一年又一年的火热夏天。
　　 洗菜的同时烧上水，几分钟就可以上桌。图方便，还可以一次多焯一些，放入冰箱，下顿炝一下就上桌了，非常便捷。如果人多时，量可以大一些，少做一些别的菜，还省时间和少涮洗盘子，减少劳动量。
　　 我一直在想，如果饭店每天提前焯出来一些元白菜放入冰箱，客人坐下5分钟，就能吃上饭，可以减少很多等的时间。
　　希望朋友们试试，真的很美。
　　 希望办饭店的朋友也试试，感觉肯定错不了。