北京的餐厅，菜单上的菜往往价格很贵，尤其是菜单的前几页，价格很吓人，常常是大几百元甚至上千元一道的菜，例如888元的龙虾、788元的鲍鱼、688元的鱼翅、588元的海参什么的。如果你是自掏腰包请朋友吃饭，你可能舍不得点这么贵的菜。
　　你拿着菜单继续往下翻，看到中间几页时，心里的石头稍稍落地，因为你看到不少虽然价格较高但仍能接受的菜，例如98元的“手抓羊扒”。继续往下翻，在最后几页，你可以看到价格最便宜的一些菜，例如18元的“醋熘土豆丝”。这时候，你心里会想，请朋友吃饭，18元的土豆丝有点太寒碜了，还是要个98元的手抓羊扒吧，既不太貴，又很有面子。于是你选择了手抓羊扒，并且为自己做了一个聪明的决定而暗暗高兴。
　　如果在菜单的第一页，没有那些好几百甚至上千元一道的菜，你会如何选择呢？如果第一页就是98元的“手抓羊扒”，这时你也会觉得它挺贵。于是你继续往下翻，可能会看到58元的“镇江小排骨”。在最后一页，你同样看到了18元的“醋熘土豆丝”。这时，你是不是很有可能就选择58元的“镇江小排骨”了呢？
　　聪明的餐厅老板正是利用了“折中效应”，来让你点较贵但不是最贵的菜。事实上，最贵的菜可能根本就没有货。如果每天都没有人点这些最贵的菜，该餐厅就有可能不会真正进货。有些菜只不过是放在菜单上影响顾客的选择而已。
　　为了验证这一点，有一次我装了一回大款。那是一家中档的餐厅，当我翻阅菜单时，居然在菜单的第一页看到了好几个非常贵的菜，其中有一道988元的“姜葱鲍鱼炒龙虾”！我心血来潮，决定假冒一回大款。
　　我微笑着对服务员说：“给我来一份988元的姜葱鲍鱼炒龙虾！”
　　不出所料，服务员告诉我：“对不起，先生，今天这个菜没货了。”
　　我装作很认真地对服务员说：“这个菜，可以有。咱今天不差钱。”
　　服务员仍是一脸无奈：“对不起，先生，这个菜，今天真没有。”
　　当服务员离开的时候，我忍不住乐了。我也活生生演了回“不差钱”，而且演得比赵本山还好，因为他有“小沈阳”做托儿，而我面对的可是货真价实的餐厅服务员。