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在浓香大曲酒的生产中,为全面提高浓香基酒的优质品率,我公司充分利用醇、酸酯化的原理,把翻沙技术应用于大曲酒的生产,并在实施的过程中通过现代微生物工程技术与传统工艺相结合,使成品酒中香味物质大幅增加,酒体丰满浓厚,质量得以全面提高.现把试验情况予广大同仁参考,并请专家学者给予指正.
翻沙技术在浓香大曲酒中的应用
【摘 要】
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在浓香大曲酒的生产中,为全面提高浓香基酒的优质品率,我公司充分利用醇、酸酯化的原理,把翻沙技术应用于大曲酒的生产,并在实施的过程中通过现代微生物工程技术与传统工艺相
【机 构】
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贵州青酒集团有限责任公司贵州镇远557702
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年5期
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