【摘 要】
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2020年12月,上海海洋大学食品学院钟建副研究员在Trends in Food Science&Technology(IF=11.077)上发表题为“Gelatins as emulsifiers foroil-in-water emulsions:Extractio
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2020年12月,上海海洋大学食品学院钟建副研究员在Trends in Food Science&Technology(IF=11.077)上发表题为“Gelatins as emulsifiers foroil-in-water emulsions:Extraction,chemical composition,molecular structure,and molecular modification”的论文。该论文是基于该课题组在鱼皮明胶领域近20篇SCI论文(包括5篇ESI高影响论文)基础
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