【摘 要】
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研究了乳酸链球菌素(Nisin)和CO2对巴氏奶的协同保鲜效果。结果表明:4℃充入浓度为42.87 mmol/L的CO2可贮存9 d,而对照组(普通巴氏奶)只贮存6 d;CO2与Nisin协同作用效果更显
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室食品学院
【基金项目】
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教育部乳品科学重点实验室主任基金;东北农业大学博士启动基金
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研究了乳酸链球菌素(Nisin)和CO2对巴氏奶的协同保鲜效果。结果表明:4℃充入浓度为42.87 mmol/L的CO2可贮存9 d,而对照组(普通巴氏奶)只贮存6 d;CO2与Nisin协同作用效果更显著,添加浓度为42.87 mmol/L的CO2和400 IU/g的Nisin可分别在0,4,28℃贮存18,15和2 d(略超国标),而仅充入42.87 mmol/L的CO2的对照组相应可贮存10,9,1 d。相关产品的感官均可接受。
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