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酒店餐饮成本因其食品原材料占营业收入比例较大,边际贡献率低,盈利能力差.餐饮业属于劳动密集型产业,随着我国廉价劳动力的时代一去不复返,日益增长的劳动力成本,对于原本就处在微利中艰难运营的餐饮业来说无疑是雪上加霜.为了应对食品原材料价格和劳动力成本提升的双重挑战,提高企业盈利能力,实现利润最大化目标,餐饮成本控制对于酒店经营管理有着十分重大意义.