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小麦淀粉分别进行60℃和70℃水浴处理后，将原淀粉及水浴处理淀粉按照3%、6%、9%3个不同比例添加到原小麦粉中，分别对其理化特性、糊化特性、流变学特性进行了测试分析。结果表明：小麦粉中添加原淀粉和60℃水浴淀粉后，随着添加量的增加，降落数值减小，而添加70℃的水浴淀粉后，随着添加量的增加，降落数值有所增大。小麦粉中添加70℃水浴淀粉后，随着添加量的增加，小麦粉的吸水率增幅较大。添加原淀粉与70℃水浴淀粉后，面团形成时间均随添加量的增加而缩短，而稳定时间均稍有增加。淀粉添加量一定的条件下，添加原淀粉的面团