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期刊论文
绍兴民间腌渍菜制作技术
绍兴民间腌渍菜制作技术
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wodeziyuan
【摘 要】
:
为了继承传统老法腌渍菜的制作方法,介绍了绍兴民间制作腌渍菜的原料、工艺流程和操作方法,同时介绍了暴腌菜、佩红菜、鸡毛菜和倒纛菜(冬芥菜)等的制作方法,并说明了绍兴民间
【作 者】
:
吴光忠
郑国江
【机 构】
:
绍兴至味食品有限公司
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2011年3期
【关键词】
:
腌菜
工艺
作用机理
pickles
technology
mechanism
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为了继承传统老法腌渍菜的制作方法,介绍了绍兴民间制作腌渍菜的原料、工艺流程和操作方法,同时介绍了暴腌菜、佩红菜、鸡毛菜和倒纛菜(冬芥菜)等的制作方法,并说明了绍兴民间腌渍菜的食用方法,论述了腌渍菜中呈味物质的形成机理。
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