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本研究通过单因素、正交试验对马铃薯面条的制作进行了探讨。研究结果表明:马铃薯粉在马铃薯粉和小麦粉的混合粉中的最佳比例为20%;面条的最佳工艺条件为:加水量40%,食盐量1.0%,黄原胶量0.4%,揉面时间8 min,熟化时间25 min,此条件生产出的面条,表面光滑、食味好、品质好。
马铃薯面条加工工艺研究
【摘 要】
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本研究通过单因素、正交试验对马铃薯面条的制作进行了探讨。研究结果表明:马铃薯粉在马铃薯粉和小麦粉的混合粉中的最佳比例为20%;面条的最佳工艺条件为:加水量40%,食盐量1.
【机 构】
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江苏财经职业技术学院
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2016年03期
【基金项目】
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江苏省大学生实践创新训练项目:以马铃薯为原料的主食食品开发(201513753017X)
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