【摘 要】
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通过分析不同米糠膳食纤维添加量(0%,5%,10%)对大米淀粉老化的影响。结果显示,在相同储藏时间下,膳食纤维添加量为10%的大米淀粉各指标变化速率最慢,其次是添加量为5%的大米
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,武藏野化学中国有限公司
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通过分析不同米糠膳食纤维添加量(0%,5%,10%)对大米淀粉老化的影响。结果显示,在相同储藏时间下,膳食纤维添加量为10%的大米淀粉各指标变化速率最慢,其次是添加量为5%的大米淀粉,对照组的大米淀粉变化速率最快,说明米糠膳食纤维对大米淀粉的老化有一定的延缓作用,且添加量为10%的效果好于添加量为5%。
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