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期刊论文
魔芋胶的结构及其流变性
魔芋胶的结构及其流变性
来源 :天津商学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dashaomai
【摘 要】
:
本文讨论了魔芋胶的化学结构和溶液的流变性,通过作国法求出了魔芋胶的膨化活化能及魔芋凝胶形成前的最佳膨化温度,提出了与魔芋精粉相比较的魔芋胶质工标准,并简述了魔芋胶的功
【作 者】
:
沈悦玉
张明春
【出 处】
:
天津商学院学报
【发表日期】
:
1995年3期
【关键词】
:
魔芋胶
流变性
膨化活化能
化学结构
amophophallus gum rheological properties swelling activative
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本文讨论了魔芋胶的化学结构和溶液的流变性,通过作国法求出了魔芋胶的膨化活化能及魔芋凝胶形成前的最佳膨化温度,提出了与魔芋精粉相比较的魔芋胶质工标准,并简述了魔芋胶的功能性,给出了应用举例
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