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介绍了红曲的特点及其在我国白酒生产中的应用。以红曲在牛栏山酒厂的应用为例,对红曲基酒与普通基酒的各项指标进行分析。结果表明,红曲基酒总酸、总酯均提高0.05g/L;红曲基酒乙酸乙酯含量提高,乳酸乙酯含量降低。品酒结果表明,红曲基酒的香气和口味得到明显改善。
红曲在牛栏山酒厂二锅头生产中的应用
【摘 要】
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介绍了红曲的特点及其在我国白酒生产中的应用。以红曲在牛栏山酒厂的应用为例,对红曲基酒与普通基酒的各项指标进行分析。结果表明,红曲基酒总酸、总酯均提高0.05g/L;红曲基
【机 构】
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北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年04期
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