【摘 要】
：
为了改善低盐鱼糜的凝胶特性,以凝胶强度和持水性为指标,采用响应面法优化了超高压制备低盐白鲢鱼糜凝胶的最佳工艺参数,并将优化后的超高压低盐鱼糜（1. 5%NaCl,300 MPa）与常压
【机 构】
：
合肥工业大学食品科学与工程学院,淮南师范学院生物工程学院
【基金项目】
：
安徽省水产产业技术体系项目(编号:201684)
论文部分内容阅读
为了改善低盐鱼糜的凝胶特性,以凝胶强度和持水性为指标,采用响应面法优化了超高压制备低盐白鲢鱼糜凝胶的最佳工艺参数,并将优化后的超高压低盐鱼糜（1. 5%NaCl,300 MPa）与常压低盐鱼糜（1. 5%NaCl,0. 1 MPa）和常压普通鱼糜（2. 5%NaCl,0. 1 MPa）的凝胶品质（质构、凝胶强度、持水性、蛋白构象和微观结构）进行比较。结果显示,超高压制备低盐白鲢鱼糜的最佳工艺条件为压力300 MPa,保压时间10 min,温度25℃。此时,超高压低盐鱼糜凝胶强度可达258. 24 g
其他文献
四川省凉山州喜德县是一个彝族聚居的山区县，社会经济水平较低，是国家级贫困县，也是国家扶贫开发工作重点县。本文对喜德县贫困的主要原因进行了探析，为喜德县社会经济发展、摆脱
采用同时蒸馏萃取（SDE）和顶空固相微萃取（HS-SPME）两种方法提取传统发酵辣椒挥发性成分，通过气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行分离鉴定，共得到了10类56种化合物，其中烃类最多有2
目的探讨交叉性失语的发病机制、特点、发病率及预后。方法比较左右两侧大脑半球卒中出现失语的比例,并将失语患者进行波士顿诊断性失语检查法（BDAE）严重程度分级,了解失语严重
开栏的话$$近年来，网络传销违法活动日益突出，不法人员打着“微商”“电商”“多层分销”“消费投资”“爱心互助”等名义从事传销活动。网络传销更具隐蔽性、欺骗性和社会危害
目的评价多柔比星脂质体联合卡铂治疗晚期或复发转移子宫内膜癌的临床疗效及安全性。方法 21例晚期或复发转移子宫内膜癌患者,给予多柔比星脂质体[30 mg·(m2)-1]+卡铂(A
机械制造工业涉及范围广泛,产业工人队伍庞大,全国有上百万劳动者从事机械制造产业[1]。上海的机械制造行业主要集中在车辆、重型设备、船舶和中小型设备制造,这些机械制造企
犬细小病毒性肠炎是由犬细小病毒引起的急性传染病.本文在描述犬细小病毒性肠炎呕吐、腹泻、血便和脱水这四种主要症状的基础上,就临床诊断和选择用药进行了探讨.
微乳液是现在有机硅助剂的主要应用形式。综述了氨基硅油微乳液的制备;介绍了低变黄、亲水性和季铵化等再改性氨基硅油微乳液;指出了改性硅油微乳液存在的问题;并提出了在氨
江苏连云港市具有丰富的硅资源，碳化硅磨料产品在国内具有重要地位。然而目前大多数碳化硅企业生产技术较为落后，生产能耗大，亟须进行设备升级。文章设计的雷蒙磨粉碎自动控制系
以玉米淀粉为辅料进行啤酒生产的研究结果表明,用量适当,不仅啤酒的成本降低,而且啤酒的发酵度、色度、总酸和非生物稳定性都较原工艺有一定的提高,泡持性有所降低,有利于生