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鱼糜制品近几年收到大众的喜爱,而鱼糜的凝胶性决定了鱼糜制品的口感。本文主要研究了影响鱼糜凝胶性的物理因素以及前景展望。
影响鱼糜凝胶性的物理因素分析
【摘 要】
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鱼糜制品近几年收到大众的喜爱,而鱼糜的凝胶性决定了鱼糜制品的口感。本文主要研究了影响鱼糜凝胶性的物理因素以及前景展望。
【机 构】
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河北农业大学理工学院
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2019年8期
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