【摘 要】
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以南瓜、红豆、糯米粉为主要原料,采用正交试验的方法优化南瓜粥的最佳工艺配方:南瓜1 000 g、红豆20 g、糯米粉200 g、水1 200 g、木糖醇80 g、盐2.0 g。按照最佳配方制得成
【机 构】
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哈尔滨学院食品工程学院,东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江职业学院,东北林业大学野生动物与自然保护地学院
【基金项目】
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黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201810234005);哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目(HUDF2019204);国家自然科学基金项目(31801485)
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以南瓜、红豆、糯米粉为主要原料,采用正交试验的方法优化南瓜粥的最佳工艺配方:南瓜1 000 g、红豆20 g、糯米粉200 g、水1 200 g、木糖醇80 g、盐2.0 g。按照最佳配方制得成品粥,其总糖含量为8.02%,固形物含量为15.06%,微生物指标符合标准,营养丰富、低糖,是一款营养健康食用粥。
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