【摘 要】
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在韩国电视剧《大长今》里，女主角长今曾做过一款美味可口的夹心豆腐。夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内，将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋和蔬菜瓜果、奶油糖料等。这种方法加工出的豆腐营养丰富，风味独特，而且不易破碎。现介绍3种夹心豆腐的制作方法： 1．芝麻豆腐。①将馅心的配料按麦芽糖80％～90％、芝麻10％～20％的比例准备好。②将麦芽糖放入锅中，微火熔化，再
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在韩国电视剧《大长今》里，女主角长今曾做过一款美味可口的夹心豆腐。夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内，将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋和蔬菜瓜果、奶油糖料等。这种方法加工出的豆腐营养丰富，风味独特，而且不易破碎。现介绍3种夹心豆腐的制作方法：
1．芝麻豆腐。①将馅心的配料按麦芽糖80％～90％、芝麻10％～20％的比例准备好。②将麦芽糖放入锅中，微火熔化，再将芝麻加入，边加温边搅拌至胶融状态。③将加工好的豆腐发泡制成“海绵豆腐”，再将其切成厚度为1厘米，长宽适中的豆腐片，每两片中间涂上O．3～0．5厘米厚的胶融状麦芽糖，合拢即可。
2．肉丸豆腐。①将肉剁成肉泥，加入适量淀粉，搅拌均匀。②制作一套模具，模具的底部、四周密布针孔大的小孔，模具的内侧有若干个等距离沟槽，沟槽内安放可自由放取的活动框格，活动框格十字交叉，将模具空间间隔。材料可用塑料、不锈钢、铝合金等。③在模具内侧铺一层薄布，安上活动框格，把即将成型的豆腐倒入模具内，形成若干个小豆腐丸，再往每个豆腐丸中央放人肉丸，模具上方铺上薄布，压上沙袋至成型。取下沙袋、薄布，进行发泡即可。
3．菜豆腐。①将不老不嫩的蔬菜(可选择一种或几种)沈净切碎，挤出水汁，再用调料拌好。②加入5％的淀粉搅拌均匀，并手捏成所需的小团或小饼。③将即将成型的豆腐脑倒入事先准备好的模具内，再往每个豆腐中放入菜团或菜饼，然后铺布轻压成型。
提示：夹心豆腐保质期较短，不能长久搁置。若在普通菜市场销售，宜限量生产，限量供应；供应给超市的，宜放入冷冻柜中保鲜。
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