【摘 要】
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在韩国电视剧《大长今》里,女主角长今曾做过一款美味可口的夹心豆腐。夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋和蔬菜瓜果、奶油糖料等。这种方法加工出的豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现介绍3种夹心豆腐的制作方法: 1.芝麻豆腐。①将馅心的配料按麦芽糖80%~90%、芝麻10%~20%的比例准备好。②将麦芽糖放入锅中,微火熔化,再
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在韩国电视剧《大长今》里,女主角长今曾做过一款美味可口的夹心豆腐。夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋和蔬菜瓜果、奶油糖料等。这种方法加工出的豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现介绍3种夹心豆腐的制作方法:
1.芝麻豆腐。①将馅心的配料按麦芽糖80%~90%、芝麻10%~20%的比例准备好。②将麦芽糖放入锅中,微火熔化,再将芝麻加入,边加温边搅拌至胶融状态。③将加工好的豆腐发泡制成“海绵豆腐”,再将其切成厚度为1厘米,长宽适中的豆腐片,每两片中间涂上O.3~0.5厘米厚的胶融状麦芽糖,合拢即可。
2.肉丸豆腐。①将肉剁成肉泥,加入适量淀粉,搅拌均匀。②制作一套模具,模具的底部、四周密布针孔大的小孔,模具的内侧有若干个等距离沟槽,沟槽内安放可自由放取的活动框格,活动框格十字交叉,将模具空间间隔。材料可用塑料、不锈钢、铝合金等。③在模具内侧铺一层薄布,安上活动框格,把即将成型的豆腐倒入模具内,形成若干个小豆腐丸,再往每个豆腐丸中央放人肉丸,模具上方铺上薄布,压上沙袋至成型。取下沙袋、薄布,进行发泡即可。
3.菜豆腐。①将不老不嫩的蔬菜(可选择一种或几种)沈净切碎,挤出水汁,再用调料拌好。②加入5%的淀粉搅拌均匀,并手捏成所需的小团或小饼。③将即将成型的豆腐脑倒入事先准备好的模具内,再往每个豆腐中放入菜团或菜饼,然后铺布轻压成型。
提示:夹心豆腐保质期较短,不能长久搁置。若在普通菜市场销售,宜限量生产,限量供应;供应给超市的,宜放入冷冻柜中保鲜。
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