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最新一期的《食品化学》上，新加坡学者安伯沙曼的一篇研究文章显示，降低饼干面团的pH值可以使得绿茶提取物在饼干中的保留效果得到改善。研究人员通过相关的试验揭示，降低饼干面团的pH值，儿茶素单体的稳定性提高，这有益于饼干中儿茶素单体的保留率，从而有益于饼干品质的提高。
低pH能有益“绿茶强化饼干”品质的改善
【摘 要】
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最新一期的《食品化学》上，新加坡学者安伯沙曼的一篇研究文章显示，降低饼干面团的pH值可以使得绿茶提取物在饼干中的保留效果得到改善。研究人员通过相关的试验揭示，降低饼干面
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2011年1期
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