快餐店品种少了用工活了 送盒饭效率高了利润大了

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  为了吸引顾客,符光友将其经营的盒饭分成5元、7元、10元三种,是想分别针对不同顾客的需求。但事实上这是一个错误的决定。每次浪费很多时间来炒各种花样的菜,却并没有受到顾客的欢迎,特别是10元一盒的盒饭,几乎无人问津。
  最初那一段时间,餐馆每天的盒饭只能卖出去几十盒,连成本都难保。迫于成本压力,符光友决定将过去做的炒饭、面奈、“冷啖杯”一类全部砍掉,同时不再接待找上门来吃饭的顾客,只做送货上门的盒饭。这样一来,原来花高价租来的餐馆失去了意义,符光友干脆将餐馆转手,到附近的偏僻地段重新租了一间门面,每月租金850元,相当于过去租金的1/10,经营压力骤然减轻。
  接下来,经过反复研究的符光友发现,上班的人们最需要解决的是午餐,而早餐、晚餐需要程度很低。符光友再度砍掉了小店的早餐、晚餐,专心做午餐的盒饭配送。同时,虽然7元、10元的盒饭利润较高,但因市场需求太小而得不偿失。符光友最终忍痛将7元、10元的盒饭也全都抛弃,只保留最主要的5元一盒的盒饭,并集中全力做好。
  符光友的盒饭由“一荤两素一汤”组成,后来嫌汤不好配送,干脆又换成了蔬菜,怎么方便怎么来。以荤菜为例,每天保证有青椒肉丝、成莱回锅肉等5种以上可供顾客任选,几乎一周的工作时间内不会重复。因为花样少了太单调,顾客吃两顿就厌烦了;花样多了又浪费,成本核算又要上升。
  定位准确的盒饭在电脑一条街上越来越受欢迎,订餐的人数从几十人渐渐上升到一两百人,几个月后又上升到三四百人。如今,平均每天中午有不低于800人要吃符光友的盒饭,他为此还专门购买了一辆面包车送盒饭。
  同时。考虑到送盒饭的时间都集中在中午11点30分~12点30分这一个小时之内,这段时间会把人忙死,过了这段时间又把人闲死。符光友干脆除了几名厨师之外,不再保留专门的配送人员,他搞了一支10多人的临时配送队伍,每个人只在中午这一段时间工作,其他时间还能做他们自己的事。结果这批人不用拿基本工资,只拿计件工资,但所有的人反而干得更好。就这样,他在经营过程中不断摸索,不断降低成本,利润也越来越丰厚。
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