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本文介绍的农药残留测定仪原理是通过有机磷和氨基甲酸酯类农药对酶抑制率与农药残留量的线性关系,测量蔬菜和水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留.文章通过叙述仪器的检测原理和作用,详细介绍了农药残留测定仪使用注意事项.具体包括了检测试剂的使用和保存,样品处理,仪器的检测步骤及附件使用,检测结果的处理和判断等过程的注意事项.