【摘 要】
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测定了花生壳乙醇提取物(EEPH)对食品中常见污染菌的抗菌活性，探讨了热处理和pH值对其抗菌活性的影响，阐明了花生壳乙醇提取物的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值。结
【机 构】
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南京经济学院食品科学与工程系,湖洲职业技术学院
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测定了花生壳乙醇提取物(EEPH)对食品中常见污染菌的抗菌活性，探讨了热处理和pH值对其抗菌活性的影响，阐明了花生壳乙醇提取物的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值。结果发明：花生壳乙醇提取物的抑菌作用显著，其抗菌活性随着其浓度增加而增强，对细菌和真菌的最低抑制浓度(MIC)分别为0．28‰和0．50‰；花生壳乙醇提取物的抗菌活性具有热稳定性，能忍受高温短时的热处理，并且在pH5～9的范围内均具有抗菌活性。
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