【摘 要】
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凉粉因为口感清凉爽滑,很多人都喜欢吃,在湖南怀化市鹤城区黄金坳镇汪家村,村民们至今还保留着用一种像极了无花果的果子,学名为薜荔果制作凉粉的传统,成为当地村民夏日里招待客人的一种特色美食。 烈日下,热浪似火,一碗冰凉剔透、滑嫩可口的纯凉粉一入口中,顿时酷热消去,令人神清气爽。时下,正是薜荔果采摘的时候。刚摘下来的果子比较硬,要先用力把果子捏软,这样果肉会比较松弛,再用勺子挖会更加容易一些。汪家村
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凉粉因为口感清凉爽滑,很多人都喜欢吃,在湖南怀化市鹤城区黄金坳镇汪家村,村民们至今还保留着用一种像极了无花果的果子,学名为薜荔果制作凉粉的传统,成为当地村民夏日里招待客人的一种特色美食。
烈日下,热浪似火,一碗冰凉剔透、滑嫩可口的纯凉粉一入口中,顿时酷热消去,令人神清气爽。时下,正是薜荔果采摘的时候。刚摘下来的果子比较硬,要先用力把果子捏软,这样果肉会比较松弛,再用勺子挖会更加容易一些。汪家村村民尹文洁介绍,刚摘下果子取出的籽暴晒晾干,等待2日,晒后的籽呈紫红色。再用纱布装一小部分,把纱布袋浸入冷水中。传统的凉粉还是用纱布包裹,最好是找一口水井,用井水浸泡十分钟,然后再用力手搓,搓个5到8分鐘出黏稠状的液体就差不多了。
据村民介绍,搓揉凉粉的用水与搓揉也有讲究,水越凉越好。搓揉时纱布、手和盆,不能沾一点汗渍,因为汗里有盐,不利于凉粉凝固。制作过程中,应该在水中用力反复揉搓袋子里的薜荔果籽,把籽中的胶质全部挤出来,再提出纱布袋,把挤出的汁液放入冰箱。等待大约2小时,液体会自动凝成果冻状,柔软清亮,似冰一样晶莹剔透。取出后,用勺一片片舀到碗里,再弄碎后加一些糖水和蜂蜜,即可食用。
(摘自《边城晚报》7.22)
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