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<正> 评定豆腐品质好坏,最后还得依靠感官检查,由于在日常作业中难以做到客观品质评定,品质管理只好以能用物理、化学方法测定的项目为对象.如果理解这些项目的相互关系及其意义,则根据测定值既能在一定程度上推断豆腐品质,也能进行品质管理.
豆腐的品质管理
【摘 要】
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<正> 评定豆腐品质好坏,最后还得依靠感官检查,由于在日常作业中难以做到客观品质评定,品质管理只好以能用物理、化学方法测定的项目为对象.如果理解这些项目的相互关系及其
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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1978年01期
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