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利用抑菌圈试验对腌肉复合腌制剂筛选的研究
利用抑菌圈试验对腌肉复合腌制剂筛选的研究
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lls2508
【摘 要】
:
本试验采用抑菌圈试验研究了食盐、乳酸钠、柠檬酸、乙酸、抗坏血酸5种腌制剂对鲜肉中主要细菌的抑制效果.结果表明,当乳酸钠4%,柠檬酸2%,抗坏血酸0.2%,乙酸1.2%,氯化钠3%时,
【作 者】
:
张二燕
Qiao Fa-dong
孟佳
【机 构】
:
河南工业大学,生物工程学院,河南,郑州,450001
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2008年4期
【关键词】
:
微生物
抑菌作用
抑菌圈
腌制剂
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本试验采用抑菌圈试验研究了食盐、乳酸钠、柠檬酸、乙酸、抗坏血酸5种腌制剂对鲜肉中主要细菌的抑制效果.结果表明,当乳酸钠4%,柠檬酸2%,抗坏血酸0.2%,乙酸1.2%,氯化钠3%时,能够较好的抑制细菌的生长.
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