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色差计在煎炸用油质量检测中的应用
色差计在煎炸用油质量检测中的应用
来源 :天津轻工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:txiujyhbhoo
【摘 要】
:
为了寻找一种简便易行的判别油脂劣变的方法,以加热的花生油为研究对象,对色差计测定的色泽参数与化学指标之间的关系进行了初步研究。酸价和碘价分别与加热时间和色泽参数之间
【作 者】
:
杨宗政
莫奕峰
【机 构】
:
天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
:
天津轻工业学院学报
【发表日期】
:
2000年1期
【关键词】
:
色差计
食用油
酸价
碘价
过氧化值
质量
检测
:Colorimetry
Frying oil
Acid value
Iodine value
Peroxid
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为了寻找一种简便易行的判别油脂劣变的方法,以加热的花生油为研究对象,对色差计测定的色泽参数与化学指标之间的关系进行了初步研究。酸价和碘价分别与加热时间和色泽参数之间成线性关系;过氧化值随加热时间增加先急剧增高后缓慢下降,与色泽参数X,Y、L、b不成线性关系。
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