Polyvinylalcohol Stabilizes Anthocyanins of Red Wine in the Solid Phase but Not in the Aqueous Phase

来源 :生物化学进展(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：zenme123

【摘要】

：

Monomeric anthocyanins exhibit color variations at different pH, but they are highly unstable at physiological pH. To improve the stability, the effects of poly

【作者】

：

Wataru Sakamoto Takashi Kanehi

【机构】

：

SerotecLaboratory,DivisionofPreventiveDentistry,DivisionofAppliedBioscience

【出处】

：

生物化学进展(英文)

【发表日期】

：

2015年5期

【关键词】

：

RED WINE Anthocyanins Stability AQUEOUS PHASE Solid PHASE POLYVINYLALCOHOL Red W

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Monomeric anthocyanins exhibit color variations at different pH, but they are highly unstable at physiological pH. To improve the stability, the effects of polyvinylalcohol on the anthocyanins of young red wine prepared from Cambell Early grapes were exam

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