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摘 要：为了解食品企业人才需求、人员流动的特点，使食品专业学生对企业、事业单位用人状态有一个基本了解，该研究采用问卷调查的方式对不同岗位人员、规模企业进行信息收集，以不同的岗位和不同人员规模2个指标进行数据的分类统计处理。结果显示，专业性技术人员是企业的主要的人才需求类型，占比62.07%；在影响企业人员流动因素中，工资因素是最大的影响因素，占比39.66%；在不同规模企业调查中，本科以上学历层次是最大的需求，占比48.27%，但在不同岗位被调查人员中，需求最大的人员专科以上学历层次，占比与前者相同。由此可知，在校学习期间，认真专研一门技术和适当降低薪资期望是当前解决就业的良好办法。
关键词：食品企业；人才需求；专业技能；影响因素；调查分析
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）12-0001-03
Abstract：In order to know the food enterprises demand for talents，the characteristics of the flow of people，make food professional students have a basic understanding about food enterprises and business unit of choose and employ persons，we use questionnaire to collect information of different posts，enterprise scale，in different positions and different personnel scale two indicators for the classification of the data statistics processing.Results show that the professional and technical personnel is the enterprise of the main types of talents demand，accounting for more than 62.07%；In the factors influencing the enterprise personnel flow，salary is one of the biggest influence factors，accounted for 39.66%；In different scale enterprise survey，bachelor degree or above level，is one of the biggest demand accounted for 48.27%，but in different positions' informant，demand for the biggest is college and above education，the proportion is same to the former.Therefore，during the period of school learning，seriously study a technology，and appropriately reducing their salary expectations is the good way to solve the problem of employment.
Key words：Food enterprise；Demand for talents；Professional skill；Influence factors；Investigation and analysis
“民以食為天”，食品是人类得以生存和维持生命健康的物质基础，与一个国家的兴衰与成败密切相关。近年来，随着我国食品工业的逐渐发展，食品工业已成为了我国国民经济发展中最重要的支柱产业之一，第三次全国工业普查结果表明，食品行业总产值在全国工业部门总产值中所占的比重首次上升到第一位。到2020年食品工业与农业的产值比达到1∶1，届时食品工业产值与农业产值分别突破3万亿元，食品行业将成为我国的第一大产业[1]。而食品专业人才正是推动我国食品工业健康发展的核心力量[2]。伴随着食品企业加快转型升级的步伐、供给结构的不断优化、效益规模的继续扩大，食品企业对食品类专业人才的需求量和期望值也越来越大。然而与其他的传统专业相比，虽然食品行业对专业人才的迫切需求促使了高校食品专业教育的发展，我国开设食品相关专业的高校已有235所，但由于人才培养模式及起步较晚等原因，人才培养不尽人意[3]。而高校毕业生数量逐年增加，统计显示全国高校毕业生总数2014年就已经达到了727万人[4]，相对应产生的就是大学生面对的严峻的就业问题，在这样矛盾突出的形势下，食品企业招不到所需专业人才，毕业大学生找不到满意工作或长期无业。同样，食品类专业毕业也存在“就业难”“就业不满意”等严峻问题。目前高校课程设置存在重理论、轻实践，而且企业用人和高校培养人的模式对接不够完善等[5]。本文就食品企业的人才需求特征进行调查研究，以期为大学生就业提供一定的指导。
1 资料与方法
1.1 调查对象 以贵州省及周边地区的58家食品企业为调查对象。
1.2 调查实施 对企业人事部门主管、其他部门经理、一线职工、其他职位人员进行人才需求类型、企业人才流动原因、人才学历需求3个方面进行重点调查，本次调查共发放60份问卷，实际回收60份，回收率为100%，其中有效问卷58份，有效率为97%。在问卷发放过程中填写企业的规模数据，以人员数量进行划分，分为100人以下、100～500人，500～1000人，1000人以上4个档次。在调查过程中也同时收集了人才成长周期，人员技能等辅助性数据的收集。 1.3 数据处理 在数据归类处理中，采用EpiData302软件录入数据，以调查人员职位和企业规模进行数据筛选，计算其出现的频率，如出现实际频次较小的数据，进行同类项合并，然后采用SPSS19.0统计软件进行数据分析。
2 结果与分析
2.1 不同被调查职位人员对企业人才需求的认知情况调查 在调查过程中，部分企业高层人员参与了调查，但实际频数为4人，频数较小，其认知与其他岗位经理较为相似，将其合并到经理类别中，数据整理如表1所示。从表1可以看出，不同被调查职位人员认为技术型人才数量需求最多，达到36次，占62.07%，创新型人才需求量最少整体较少，占比17.24%。但在经理、人数主管、一线员工认为创新型人才需求的比重分别为16.67%、0.067%、0.24%，差异较大。
2.2 不同规模企业对人才类型需求情况的调查 在调查过程中，人员规模达1000人以上的数量为4家，频数较小，其人员数量与500～1000类型相近，将其合并到500～1000人类别中，数据整理如表2所示。从表2中可以看出，不同企业规模对人才类型的需求之间存在差异，都为技术型类人才量最大，占比62.07%，虽然在各个规模企业内部构成比有一定差异，但其各种企业类型合计数据与不同类型被调查人员的数值保持一致。
2.3 不同规模企业对企业人才流动情况因素的认知调查 从表3可以看出，影响人员流动的主要原因是工资待遇，占比39.66%，其次是发展空间占比25.86%，再次是工作环境，占比22.41%，其他影响因素较小，占比13.79%。在100人以下的企业中，发展空间是最大的影响因素，占比36.84%，工作环境和工资待遇影响基本一致。100人以上企业的工资待遇是主要影响因素，分别占比37.5%，64.29%。
2.4 不同被调查职位人员对企业人才流动情况因素的认知调查 从表4可以看出，从整体上看，不同被调查对象和企业规模数据分类中，工资待遇都是最主要的影响因素，占比39.21%，其次是发展空间占比25.86%，再次是工作环境，占比22.41%，其他影响因素较小，占比13.79%。但在一线员工中，认为发展空间是企业流动的最主要因素，占比36%，远高于经理和人数主管的17%和20%。
2.5 不同规模企业对人才学历需求情况的调查 从表5可以看出，在企业人才需求中，本科以上学历需求量最大，占比48.27%，专科以上学历需求34.48%，无要求的17.24%。但不同企业的人才需求较大的特点，100人以下的企业人才需求主要集中于专科以上学历，占比58%，而500人以上规模的企业比重最大的为本科以上，占比大71%。
2.6 不同岗位被调查人员对人才学历需求情况的调查 从表6可以看出，不同岗位被调查人员在企业人才学历需求认知中，专科以上学历需求量最大，占比48.27%，本科以上学历需求占34.48%，无要求的占17.24%。但在一线员工和经理对人才学历的需求中出现了一定的差距，一线员工本科学历占比最大，达48%，经理认为专科以上学历占比最大，达61%。
3 结论与讨论
在不同岗位的被调查人员和不同规模企业对人才需求的整体趋势一致，技术类人才需求量较大，通用型人才次之，其次为创新人才，但不同岗位被调查对象和企业之间规模之间的内部构成比差异较大。技术型人才需求量大的原因可能是现有食品企业主要是解决生产过程中的技术为主，对产品的创新具有审慎态度，这可能与调查的特大型食品企业数量有关，现有市场产品的创新主要以特大型食品企业为主。
在对人员流动的因素调查过程中，工资待遇是主要影响因素，这可能与食品企业整体盈利能力较弱及私营企业为主有关。但不同规模企业关注点也不相同，在小企业中，员工主要流动的因素是发展空间，在规模较大的企业中，发展空间的占比显著减小，这可能与企业的经营状态和社会因素有关。
在学历需求中，专科以上人员需求量最大，这可能与食品企业整体技术含量相对较低有关，但随着企业规模的加大，对学历的层次要去也越高，这跟企业的产品生产规模，风险控制意识有关。
目前我国大部分高校人才培养模式较落后，不能很好的适应各行业的迅速发展变化，而企业在招聘员工时不仅要关注应聘者的知识面、技术能力、经验和综合能力是否满足其企业的多元化、多变性的需要；同时企业还注重人岗匹配、人格类型和职业兴趣、职业价值观和职业情操等多方面的问题等，这些与大学生就业难、就业不如愿有一定的关联，如存在专业知识不扎实、专业知识不会用，实践动手能力较差、缺乏吃苦耐劳精神等现象[6]。这与本次调查专业技能需求情况基本一致，这一方面反映出高校高等教育存在的问题，也反映出高校学生在专业学习中存在的不足。为更好的培养“三型人才”[7]即“工程型”“研发型”“创新型”人才，以满足当代食品企业对食品多样化专业人才的需求，应从学生基本兴趣点出发，激发学生动手实践和创新能力，加强综合能力的训练，不断提升学生综合能力，提升综合竞争力[8]。只有具备过硬的本领和扎实的基础，才能够进一步获取更好的选择机会和薪资待遇。因此，学生在校学习期间，应该认真专研一门技术，提升专业技能，并适当降低薪资期望，这是当前解决就业的良好办法。
参考文献
[1]许诘.试论当前食品行业现状与对策[J].科教文汇旬刊，2008（6）：156-157.
[2]李金宝，胡瑞君，闫波.我国食品專业技术人才市场需求调研报告[J].食品与生物，2008（3）：17-18.
[3]周民生，张光杰，马雪梅.食品类专业“专业教育”“思想教育”并重培养模式的探索[J].农产品加工，2017（1）：77-78.
[4]樊泽民.吹响2014年高校毕业生“就业攻坚战”的号角[J].中国大学生就业，2014（9）：55-56.
[5]陈炜.基于就业需求导向的大学生综合素质培养体系研究[J].人才培养与就业，2014（24）：44-45.
[6]牛贵宏，周子健，商敏.培育适应社会需求的大学生创新创业能力研究[N].高职教育研究，2017（15）：48-49.
[7]肖瀛，周小理，陈丽花.食品专业多元化人才培养的实施效果调查与思考[J].饮料工业，2016（19）：61-62.
[8]海金萍，童汉清.产学研合作的食品科学与工程专业多元化实践教学模式的构建[J].价值工程，2013，32（5）：250-252.
（责编：张宏民）
关键词：食品企业；人才需求；专业技能；影响因素；调查分析
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）12-0001-03
Abstract：In order to know the food enterprises demand for talents，the characteristics of the flow of people，make food professional students have a basic understanding about food enterprises and business unit of choose and employ persons，we use questionnaire to collect information of different posts，enterprise scale，in different positions and different personnel scale two indicators for the classification of the data statistics processing.Results show that the professional and technical personnel is the enterprise of the main types of talents demand，accounting for more than 62.07%；In the factors influencing the enterprise personnel flow，salary is one of the biggest influence factors，accounted for 39.66%；In different scale enterprise survey，bachelor degree or above level，is one of the biggest demand accounted for 48.27%，but in different positions' informant，demand for the biggest is college and above education，the proportion is same to the former.Therefore，during the period of school learning，seriously study a technology，and appropriately reducing their salary expectations is the good way to solve the problem of employment.
Key words：Food enterprise；Demand for talents；Professional skill；Influence factors；Investigation and analysis
“民以食為天”，食品是人类得以生存和维持生命健康的物质基础，与一个国家的兴衰与成败密切相关。近年来，随着我国食品工业的逐渐发展，食品工业已成为了我国国民经济发展中最重要的支柱产业之一，第三次全国工业普查结果表明，食品行业总产值在全国工业部门总产值中所占的比重首次上升到第一位。到2020年食品工业与农业的产值比达到1∶1，届时食品工业产值与农业产值分别突破3万亿元，食品行业将成为我国的第一大产业[1]。而食品专业人才正是推动我国食品工业健康发展的核心力量[2]。伴随着食品企业加快转型升级的步伐、供给结构的不断优化、效益规模的继续扩大，食品企业对食品类专业人才的需求量和期望值也越来越大。然而与其他的传统专业相比，虽然食品行业对专业人才的迫切需求促使了高校食品专业教育的发展，我国开设食品相关专业的高校已有235所，但由于人才培养模式及起步较晚等原因，人才培养不尽人意[3]。而高校毕业生数量逐年增加，统计显示全国高校毕业生总数2014年就已经达到了727万人[4]，相对应产生的就是大学生面对的严峻的就业问题，在这样矛盾突出的形势下，食品企业招不到所需专业人才，毕业大学生找不到满意工作或长期无业。同样，食品类专业毕业也存在“就业难”“就业不满意”等严峻问题。目前高校课程设置存在重理论、轻实践，而且企业用人和高校培养人的模式对接不够完善等[5]。本文就食品企业的人才需求特征进行调查研究，以期为大学生就业提供一定的指导。
1 资料与方法
1.1 调查对象 以贵州省及周边地区的58家食品企业为调查对象。
1.2 调查实施 对企业人事部门主管、其他部门经理、一线职工、其他职位人员进行人才需求类型、企业人才流动原因、人才学历需求3个方面进行重点调查，本次调查共发放60份问卷，实际回收60份，回收率为100%，其中有效问卷58份，有效率为97%。在问卷发放过程中填写企业的规模数据，以人员数量进行划分，分为100人以下、100～500人，500～1000人，1000人以上4个档次。在调查过程中也同时收集了人才成长周期，人员技能等辅助性数据的收集。 1.3 数据处理 在数据归类处理中，采用EpiData302软件录入数据，以调查人员职位和企业规模进行数据筛选，计算其出现的频率，如出现实际频次较小的数据，进行同类项合并，然后采用SPSS19.0统计软件进行数据分析。
2 结果与分析
2.1 不同被调查职位人员对企业人才需求的认知情况调查 在调查过程中，部分企业高层人员参与了调查，但实际频数为4人，频数较小，其认知与其他岗位经理较为相似，将其合并到经理类别中，数据整理如表1所示。从表1可以看出，不同被调查职位人员认为技术型人才数量需求最多，达到36次，占62.07%，创新型人才需求量最少整体较少，占比17.24%。但在经理、人数主管、一线员工认为创新型人才需求的比重分别为16.67%、0.067%、0.24%，差异较大。
2.2 不同规模企业对人才类型需求情况的调查 在调查过程中，人员规模达1000人以上的数量为4家，频数较小，其人员数量与500～1000类型相近，将其合并到500～1000人类别中，数据整理如表2所示。从表2中可以看出，不同企业规模对人才类型的需求之间存在差异，都为技术型类人才量最大，占比62.07%，虽然在各个规模企业内部构成比有一定差异，但其各种企业类型合计数据与不同类型被调查人员的数值保持一致。
2.3 不同规模企业对企业人才流动情况因素的认知调查 从表3可以看出，影响人员流动的主要原因是工资待遇，占比39.66%，其次是发展空间占比25.86%，再次是工作环境，占比22.41%，其他影响因素较小，占比13.79%。在100人以下的企业中，发展空间是最大的影响因素，占比36.84%，工作环境和工资待遇影响基本一致。100人以上企业的工资待遇是主要影响因素，分别占比37.5%，64.29%。
2.4 不同被调查职位人员对企业人才流动情况因素的认知调查 从表4可以看出，从整体上看，不同被调查对象和企业规模数据分类中，工资待遇都是最主要的影响因素，占比39.21%，其次是发展空间占比25.86%，再次是工作环境，占比22.41%，其他影响因素较小，占比13.79%。但在一线员工中，认为发展空间是企业流动的最主要因素，占比36%，远高于经理和人数主管的17%和20%。
2.5 不同规模企业对人才学历需求情况的调查 从表5可以看出，在企业人才需求中，本科以上学历需求量最大，占比48.27%，专科以上学历需求34.48%，无要求的17.24%。但不同企业的人才需求较大的特点，100人以下的企业人才需求主要集中于专科以上学历，占比58%，而500人以上规模的企业比重最大的为本科以上，占比大71%。
2.6 不同岗位被调查人员对人才学历需求情况的调查 从表6可以看出，不同岗位被调查人员在企业人才学历需求认知中，专科以上学历需求量最大，占比48.27%，本科以上学历需求占34.48%，无要求的占17.24%。但在一线员工和经理对人才学历的需求中出现了一定的差距，一线员工本科学历占比最大，达48%，经理认为专科以上学历占比最大，达61%。
3 结论与讨论
在不同岗位的被调查人员和不同规模企业对人才需求的整体趋势一致，技术类人才需求量较大，通用型人才次之，其次为创新人才，但不同岗位被调查对象和企业之间规模之间的内部构成比差异较大。技术型人才需求量大的原因可能是现有食品企业主要是解决生产过程中的技术为主，对产品的创新具有审慎态度，这可能与调查的特大型食品企业数量有关，现有市场产品的创新主要以特大型食品企业为主。
在对人员流动的因素调查过程中，工资待遇是主要影响因素，这可能与食品企业整体盈利能力较弱及私营企业为主有关。但不同规模企业关注点也不相同，在小企业中，员工主要流动的因素是发展空间，在规模较大的企业中，发展空间的占比显著减小，这可能与企业的经营状态和社会因素有关。
在学历需求中，专科以上人员需求量最大，这可能与食品企业整体技术含量相对较低有关，但随着企业规模的加大，对学历的层次要去也越高，这跟企业的产品生产规模，风险控制意识有关。
目前我国大部分高校人才培养模式较落后，不能很好的适应各行业的迅速发展变化，而企业在招聘员工时不仅要关注应聘者的知识面、技术能力、经验和综合能力是否满足其企业的多元化、多变性的需要；同时企业还注重人岗匹配、人格类型和职业兴趣、职业价值观和职业情操等多方面的问题等，这些与大学生就业难、就业不如愿有一定的关联，如存在专业知识不扎实、专业知识不会用，实践动手能力较差、缺乏吃苦耐劳精神等现象[6]。这与本次调查专业技能需求情况基本一致，这一方面反映出高校高等教育存在的问题，也反映出高校学生在专业学习中存在的不足。为更好的培养“三型人才”[7]即“工程型”“研发型”“创新型”人才，以满足当代食品企业对食品多样化专业人才的需求，应从学生基本兴趣点出发，激发学生动手实践和创新能力，加强综合能力的训练，不断提升学生综合能力，提升综合竞争力[8]。只有具备过硬的本领和扎实的基础，才能够进一步获取更好的选择机会和薪资待遇。因此，学生在校学习期间，应该认真专研一门技术，提升专业技能，并适当降低薪资期望，这是当前解决就业的良好办法。
参考文献
[1]许诘.试论当前食品行业现状与对策[J].科教文汇旬刊，2008（6）：156-157.
[2]李金宝，胡瑞君，闫波.我国食品專业技术人才市场需求调研报告[J].食品与生物，2008（3）：17-18.
[3]周民生，张光杰，马雪梅.食品类专业“专业教育”“思想教育”并重培养模式的探索[J].农产品加工，2017（1）：77-78.
[4]樊泽民.吹响2014年高校毕业生“就业攻坚战”的号角[J].中国大学生就业，2014（9）：55-56.
[5]陈炜.基于就业需求导向的大学生综合素质培养体系研究[J].人才培养与就业，2014（24）：44-45.
[6]牛贵宏，周子健，商敏.培育适应社会需求的大学生创新创业能力研究[N].高职教育研究，2017（15）：48-49.
[7]肖瀛，周小理，陈丽花.食品专业多元化人才培养的实施效果调查与思考[J].饮料工业，2016（19）：61-62.
[8]海金萍，童汉清.产学研合作的食品科学与工程专业多元化实践教学模式的构建[J].价值工程，2013，32（5）：250-252.
（责编：张宏民）