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通过选用我国小麦主产区10个省的小麦品种,进行小麦面粉粉质特性和饺子皮质构品质的测定,结合统计软件SPSS的分析,揭示小麦面粉粉质指标与饺子皮质构品质之间的相关性。结果表明,小麦粉吸水率、面团稳定时间、弱化度的直接通径系数较大,对饺子皮质构品质的影响较大,因此在选饺子专用粉时应优先考虑。
小麦粉粉质特性与饺子皮质构品质的关系研究
【摘 要】
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通过选用我国小麦主产区10个省的小麦品种,进行小麦面粉粉质特性和饺子皮质构品质的测定,结合统计软件SPSS的分析,揭示小麦面粉粉质指标与饺子皮质构品质之间的相关性。结果
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 山西粮食质量监测中心;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2013年04期
【基金项目】
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科技部质检公益性行业科技专项项目(201110259)
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