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通过选用我国小麦主产区10个省的小麦品种,进行小麦面粉粉质特性和饺子皮质构品质的测定,结合统计软件SPSS的分析,揭示小麦面粉粉质指标与饺子皮质构品质之间的相关性。结果表明,小麦粉吸水率、面团稳定时间、弱化度的直接通径系数较大,对饺子皮质构品质的影响较大,因此在选饺子专用粉时应优先考虑。