吃鱼的时候，是不是就喜欢挑着鱼肉吃呢?殊不知，很多“宝贝”可能轻易从你的嘴边溜走了。其实，鱼的营养价值很高，几乎全身都是“宝”，而日，不同部位，所蕴含的“宝藏”也不同。北京朝阳医院营养科上任宋新这就带我们一起去探探鱼身上的“宝藏”。
　　粤港一带的鱼皮小吃颇值一提，做法稍嫌讲究：将鱼皮切成约6厘米长、3厘米宽的薄片，用适量白酒、盐、味精腌渍；再用鸡蛋蛋清加适量淀粉和少量清水调咸蛋糊；将腌好的鱼皮滚上蛋糊，逐片放入油锅内煎炸，待炸至色泽微黄时捞出装盘，撒上葱末、香菜叶即可。放在米粉、面条上佐餐，鲜香酥脆，风味独特。
　　
　　鱼肉：营养丰富热量低
　　
　　★A、营养成分
　　鱼肉中蕴含丰富的蛋白质和钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。脂肪含量低，热量低，且多为人体必需的不饱和脂肪酸。
　　★B、营养功效
　　宋新提示，鱼肉蛋白质所含的氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，更容易消化吸收。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，具有降低胆固醇的作用。
　　★C、营养吃法
　　鱼肉吃法很多，蒸、煮、煎、炸。可按个人口味选择。不过，从营养的角度来说，煲汤或清蒸更健康。
　　
　　鱼鳔、鱼唇与鱼皮：皮肤美容佳品
　　
　　★A、营养成分
　　鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质、黏多糖，又称鱼胶，并含有钙、磷、铁、硒等元素。鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。两者自古就属于海味八珍之一。鱼皮的营养成分和鱼鳔差不多。
　　★B、营养价值
　　宋新提示，鱼鳔、鱼唇与鱼皮中的的胶原蛋白有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的作用。所以，如果爱美的话，可以适量多吃一些。
　　★C、美容吃法
　　鱼唇、鱼鳔与鱼皮有很多吃法，可以炒、蒸、煮。比较简单的吃法是清蒸：把鱼鳔、枸杞、蹄筋、白菜心和清水及调味料放入锅内蒸20分钟就行。
　　
　　鱼脑与鱼眼：提高视力、增强记忆
　　
　　★A、营养成分
　　鱼头中含有人体自身难以合成的DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)和EPA两种不饱和脂肪酸。DHA和EPA在鱼油中的含量高于鱼肉，而鱼油则相对集中在鱼头内，鱼脑还含有脑磷脂，鱼眼窝脂肪中DHA含量高。
　　★B、营养功效
　　宋新提示，DHA和EPA具有降低血脂和血压，预防血栓及动脉硬化等作用。DHA还可以提高视力、增强记忆力，使脑血管通畅，延缓大脑衰退。
　　★C、开胃吃法
　　在吃鱼的时候，适量吃些鱼头与鱼眼即可。不过，鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。鱼头煲汤，滋味清新鲜美。当然，用红色的剁椒蒸鱼头，开胃又爽口。