【摘 要】
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以18个龙眼品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析。结果表明：龙眼品种间果实出汁率、可溶性固形物
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农业科学院果树研究所
【基金项目】
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国家-广东省联合基金项目(u0731005);广东省自然科学基金团队项目(06200586);广东省关键领域重点突破招标项目(2005A20302002);广东省-教育部产学研结合项目(2008A090400015)
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以18个龙眼品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析。结果表明：龙眼品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,出汁率为36.02%～55.74%,水眼最高（55.74%）;华路广眼最低（36.02%）,可溶性固形物为11.3%～21.77%,白花木最高（21.77%）,青壳宝园最低（11.3%）。18个龙眼品种的多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的活性和色泽稳定性差异较大,PPO为0～6.6U,POD为72
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