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为了探索微波处理对玉米霉菌的杀灭效果和机制,应用响应面法对微波杀灭玉米中烟曲霉的工艺进行优化研究,考查微波剂量和微波功率对烟曲霉孢子减少对数周期的影响,并建立相应的失活动力学模型。结果表明微波杀灭玉米烟曲霉的最佳工艺条件为：微波剂量2.5W/g、微波功率539W,通过五次验证实验,测得玉米烟曲霉孢子减少对数周期为1.0496;与线性模型相比,Weibull模型能更好的预测和拟合微波处理对烟曲霉孢子失活的动力学变化。