【摘 要】
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以苦荞茶和魔芋粉为原料,采用单因素试验和响应面法,结合感官评价和理化指标研究苦荞茶魔芋保健果冻的制作工艺。最佳制作工艺参数为:茶水比1∶50(g/m L),苦荞茶汁用量57%,白
【机 构】
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内蒙古包头钢铁职业技术学院,肇庆学院化学化工学院
【基金项目】
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肇庆市科技计划项目(2013C019)
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以苦荞茶和魔芋粉为原料,采用单因素试验和响应面法,结合感官评价和理化指标研究苦荞茶魔芋保健果冻的制作工艺。最佳制作工艺参数为:茶水比1∶50(g/m L),苦荞茶汁用量57%,白砂糖用量20%,凝胶剂(魔芋粉∶黄原胶∶卡拉胶=2∶3∶1,质量比)用量1.0%,氯化钾0.1%。该条件下研制出的果冻色泽均匀,口感细腻,风味独特,具有一定的营养价值和保健功能。
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