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为探讨平方根模型在拟合亚硝酸盐抑菌预测中的可行性，应用Baranyi模型对接种大肠杆菌、葡萄球菌和生孢梭菌后的蒸煮香肠在0～4℃冷藏温度下的生长曲线进行了拟合，不同亚硝酸盐添加量（0、50、100、150mg·kg-1）对照组的拟合性较好（R2〉0．75），应用Be1ehrOdek或Ratkowsky平方根经验模型拟合亚硝酸盐抑菌模型，拟合性良好（R2〉0．65）。经过验证并通过数学检验参数平方根误差（RMSE）、准确性因子（Af）、偏差因子（Bf）和标准预测误（SEP）对模型进行数学检验，表明