【摘 要】
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烫汁麻辣羊血rn在制作这道菜之前,一定要先加工好鲜羊血,而我们当地厨师加工羊血的方式为:先按每斤羊血∶水=1∶1.75的比例放盆里,加入盐10克调匀后,让其静置3小时,再用刀划
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烫汁麻辣羊血rn在制作这道菜之前,一定要先加工好鲜羊血,而我们当地厨师加工羊血的方式为:先按每斤羊血∶水=1∶1.75的比例放盆里,加入盐10克调匀后,让其静置3小时,再用刀划成8厘米见方的大块.rn对于生羊血,还需要经过熟制处理——锅入清水烧至80℃ 时,把羊血块放进去,待大火烧开后再注入适量的冷水——通过掺水让水温保持在80℃左右.当煮至羊血块在水锅里浮起 时(这时的羊血刚熟透),捞出来放冷水盆里浸泡,随用随取.
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