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β-环糊精对柚汁脱苦工艺的改进研究
β-环糊精对柚汁脱苦工艺的改进研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ryterj45
【摘 要】
:
使用β-环糊精对柚汁中的苦味物质柚皮苷与柠檬苦素进行包埋。结果表明:添加β-环糊精0.07g/100mL,40℃下保存10min,在保持果汁感官品质的条件下,能使苦味最大限度下降;添加
【作 者】
:
王贝妮
王海鸥
【机 构】
:
江南大学食品学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2008年07期
【关键词】
:
柚汁
柚皮苷
柠檬苦素
β-环糊精
脱苦
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使用β-环糊精对柚汁中的苦味物质柚皮苷与柠檬苦素进行包埋。结果表明:添加β-环糊精0.07g/100mL,40℃下保存10min,在保持果汁感官品质的条件下,能使苦味最大限度下降;添加β-环糊精0.07g/100mL后,若不经过水浴保温步骤,常温存放30d以上,也能达到同等效果。
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