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摘 要：在培养具有较强实践力的高职酒店管理人才时，应围绕“高职教育”特性，以强化综合素质、培养运用知识的能力为先导，借助人文素质教育优势，利用双师素质教师队伍，发挥“工学交替”的作用，不断推动人才实践力的培养工作。
关键词：高职 酒店管理 实践力 内涵 培养路径
国际酒店行业历来十分重视培养酒店管理专业人才的实践力。我国一些学者对高职酒店管理专业人才培养模式也进行了研究，提出了一些有价值的高职酒店管理专业人才培养模式。但就其实际实施而言，笔者认为还有待优化。笔者从高职酒店管理专业人才能力构成入手，探讨酒店高职人才实践力的培养途径。
一、高职酒店管理专业人才实践力内涵
实践力由能发现、能发明、能创造的能力构成，包括以下几个层面的内容。
第一层面为实践性精神层面，包括良好的政治素养、高尚的职业道德。它要求高职酒店管理专业人才树立正确的人生观、价值观、世界观，培养集体主义、爱国主义精神，展示良好的行为规范、精神风貌、职业习惯。
第二层面为实践性知识层面，包括敏锐的市场意识和竞争意识、扎实的专业理论知识和实际操作能力。它要求高职酒店管理专业人才能有效应用酒店行业相关专业理论知识和实践技能对客服务。
第三层面为实践性人格层面，包括良好的个性、身心健康、优秀的合作意识、科学的工作态度、创造性的思维方式、丰富的人文素养知识等等。它要求高职酒店管理专业人才应该具备稳定的人格结构及热情、快乐的工作态度，能对工作对象产生正确认知，以创造性思维解决问题。
实践性精神层面是实践力得以实现的基础，实践性知识层面是实践力得以实现的关键，实践性人格层面是实践力得以实现的保障。在培养高职酒店管理人才的实践力时，应该以培养人才良好的实践性精神为导向，以培养人才扎实的实践性知识、实践性人格为着力点。
二、高职酒店管理专业人才实践力培养的主要问题
1.人才培养方案错位
由于无经验可借鉴，部分高职院校在构建课程体系时，简单参照本科的教学计划，将课程体系构建成本科的“压缩饼干”形式，对学生的教育仍然以课堂教学为主，注重传授理论知识，而不强调技能、技术训练。另一方面，将“工学交替”简单理解为见习、实习，对学生校外实习实行“放羊式”管理，没有进行有效指导，这样就使得学生在实践活动中无法将所学理论知识与实际工作进行横向联系，无法灵活运用所学知识，实践力培养效率大打折扣。
2.人才培养层次下移
我国部分高职院校由中专升格而成，习惯性地沿用中专教学计划，只强调技能性，而忽视技术性的培养，以至于教学忽视基础知识和专业技术理论，过分强调实训，过度削减甚至取消必要的理论课程，片面强化学生动手操作能力的培养。这导致高职学生的知识积累过于简单，思维和逻辑得不到充分训练，知识面宽度不够，对所学各科知识结构缺乏必要的整合，思维方式往往是直线式的，处理问题无法形成足够的新意和突破，无形中影响了创新思维训练效果。
3.实训条件不完善
实训条件的好坏对学生实践力的培养至关重要。一些高职院校提供的实习实训场所无法满足学生的实训需求，与校外实习基地的合作又常常面临障碍。学生虽有动手的热情，却没有足够的技能训练平台，加之学生长期受应试教育的影响，动手能力与创新能力本来就弱，他们何以能有效运用实践力，从而将创新灵感转化为创新成果呢？
三、高职酒店管理专业人才实践力培养路径
1.围绕酒店行业需求，依据高职人才定位，强化综合素质的培养
在培养高职酒店管理人才时，必须以培养学生管理服务能力为重点，以应用型高技能人才培养为定位，围绕市场需求，培养能够担负起即时服务职责的、具有较强实践力的专业人才。应该从以下两方面入手：以满足酒店人才市场的需求为目标，以提升实践力为导向，着眼于高职酒店管理专业人才管理、服务技术水平的提高；在设计人才培养方案时，应该强化经营管理能力、酒店资源的规划与开发能力、酒店服务技能、酒店行业政策法规的领悟和理解能力、酒店的职业礼仪、职业道德、语言表达能力、外语表达能力、计算机办公软件操作能力、沟通能力等的培养。
2.以“知行合一”“手脑并用”为统领，强化人才知识运用能力的培养
酒店高职人才实践力的培养要以“知行合一”“手脑并用”为统领，以培养知其然也知其所以然的实践素质为目标。也可以说，要坚持理论实践相统一原则。因此，在酒店高职人才培养过程中，首先要通过“讲练结合”的做法，不仅要对学生进行反复的技能训练，还要培养他们对所从事工作的性质、原理、目标的正确理解能力，具备对工作中的技术性问题做出准确判断的能力。其次，要坚持“个性发展”和“共性成长”兼顾的原则，一方面围绕“酒店”两字做文章，突出酒店职业与岗位群的个性要求，强化专业素质的培养；另一方面也要关注酒店人才素质的基本要求与共性特征，强化思想道德素质和身心素质的培养。最后，要坚持课内与课外并重的理念，一方面高度重视课堂教学，严格执行专业教学计划；另一方面坚持开展第二课堂活动，实施素质拓展训练。
3.以“工学交替”为平台，不断改善实训条件
通过工学交替，学生既能学习理论，又能在专业理论和企业师傅的指导下掌握技术，形成技能，提升实践力；同时，也有利于学生接受企业文化的熏陶，遵守企业规章制度，较深刻地认识社会，学会做人，学会协作，培养良好的实践性精神、实践性人格。
首先，要加强实习基地建设。积极主动与酒店企业沟通，探索产学研一体化模式，争取酒店企业支持，解决学生实习和教学实训的难题。在选择实习基地时，应尽量打破区域局限，建成网络化的实习基地，使每个学生都有上岗实习的机会。除此以外，为保证实习效果，还应选择社会声誉良好的知名酒店企业，对校外实习实训基地进行规范管理，制订详细的实习实训计划，成立校企联合实习指导小组等。其次，大力推行“订单式”人才培养。学校可以与酒店企业签订人才培养协议，共同制订人才培养计划，共同组织教学，对人才的实践性精神、实践性人格、实践性知识进行更加全面、更有针对性的训练。第三，加强校内实训基地建设。可以在校内建设一批能够模拟专业教学、实战训练的仿真酒店或饭店，如果条件许可，也可以建设一批有真实环境和真实设备、从事酒店真实产品生产和销售的基地。在保证安全的前提下，可以允许实训内容突破教学计划的内容，允许学生自行设计实训项目，以开发学生的实践力。 4.发挥人文素质教育特性，使其有效助推人才实践力培养
人文素质是一个人身上知识、能力、观念、情感、意志等多种因素的综合体现，它会对人才实践性精神、实践性人格、实践性知识的培养发挥极大的助推作用。在实施人文素质教育时，可以根据酒店行业的服务特性，以“以人为本”“德育为先”“立德树人”的教育思想为指导，从以下几方面构建人文素质培养方案。
首先，建立以课堂教学为载体的人文素质课程体系。这一体系应具有系统性、完整性，严格按照国家高职高专人才培养方案的统一要求加以实施。其次，建立能够满足学生个性化需求的辅修课程体系，使之成为人文素质课程体系的有效补充和延伸。在设置这类课程时要坚持丰富性和灵活性的原则，这样学生可以根据自己的兴趣爱好自主选择，教师可以根据学生的专业特点组织教学。第三，可以根据核心课程的内容，以课外活动为载体建立素质拓展项目，以此来延伸素质教育，达到知行合一的教学效果。素质拓展项目是人文素质课程的重要组成部分，属于和理论教学为主的核心课程配套的实践性教学活动，是一系列有组织、有计划、有目的的第二课堂活动形式。第四，以渗透的方式将人文素质教育融入酒店专业课程教学内，让学生认识到技术与社会的关系、技术与人的关系，克服技术至上的错误观点，在技术服务中要渗透对人的关怀。
5.建立双师素质教师队伍，提高人才实践力的培养质量
建立一支具有现代职业教育理念和创新精神，熟悉酒店行业发展情况，掌握较强的服务技术，并且乐于教书育人，具备较强的教学能力的高素质双师型教师队伍，是高职酒店专业人才实践力培养工作的重要保证。我们要构建两支队伍。一支队伍为“学校—酒店—学校”型专职教师队伍，要鼓励教师深入酒店企业调研、实践，充实教学内容，及时向学生传授最新、最有价值的专业知识，这是保证师资走在学科前沿的重要途径。另一支队伍为“酒店—学校—酒店”型兼职教师队伍，可以多渠道从酒店聘请有实际工作经验的优秀人才到校担任兼职教师，这是一支既有教师素质又有企业员工素质的教师队伍，能及时将行业职业知识、基本素质和实践能力内化，并与自身的知识、能力、素质结合，转化为一种新的知识、能力和素质，从而将专业知识、实践技能正确、有效地传授给学生，将良好的行业职业道德潜移默化地转化到学生身上。
6.发挥创业教育的孵化器作用，训练高职酒店人才综合运用专业知识的实践能力
开展创业教育能对培养人才的实践力发挥积极作用。首先，要将培养学生创新思维和实际能力作为基本目标。一方面，培养学生具有创业所需的知识结构、素质，发展学生的个性；另一方面，创建创业实践基地，让学生进入创业园，开办自己的企业，使学生真正深入市场，得到磨练。其次，邀请有影响力的创业者到学校交流座谈，请一些成功创办小企业的企业主授课，对学生的实践性精神、实践性人格、实践性知识进行塑造等。
参考文献：
[1]朱向军.建设高职人才培养模式研究[M].北京：知识产权出版，2007.
[2]张德，吴剑平.校园文化与人才培养[M].北京：清华大学出版社，2001.
[3]罗旭华.我国饭店人才链的失位及其调整研究[J].旅游学刊，2006（9）.
（作者单位：无锡商业职业技术学院）
关键词：高职 酒店管理 实践力 内涵 培养路径
国际酒店行业历来十分重视培养酒店管理专业人才的实践力。我国一些学者对高职酒店管理专业人才培养模式也进行了研究，提出了一些有价值的高职酒店管理专业人才培养模式。但就其实际实施而言，笔者认为还有待优化。笔者从高职酒店管理专业人才能力构成入手，探讨酒店高职人才实践力的培养途径。
一、高职酒店管理专业人才实践力内涵
实践力由能发现、能发明、能创造的能力构成，包括以下几个层面的内容。
第一层面为实践性精神层面，包括良好的政治素养、高尚的职业道德。它要求高职酒店管理专业人才树立正确的人生观、价值观、世界观，培养集体主义、爱国主义精神，展示良好的行为规范、精神风貌、职业习惯。
第二层面为实践性知识层面，包括敏锐的市场意识和竞争意识、扎实的专业理论知识和实际操作能力。它要求高职酒店管理专业人才能有效应用酒店行业相关专业理论知识和实践技能对客服务。
第三层面为实践性人格层面，包括良好的个性、身心健康、优秀的合作意识、科学的工作态度、创造性的思维方式、丰富的人文素养知识等等。它要求高职酒店管理专业人才应该具备稳定的人格结构及热情、快乐的工作态度，能对工作对象产生正确认知，以创造性思维解决问题。
实践性精神层面是实践力得以实现的基础，实践性知识层面是实践力得以实现的关键，实践性人格层面是实践力得以实现的保障。在培养高职酒店管理人才的实践力时，应该以培养人才良好的实践性精神为导向，以培养人才扎实的实践性知识、实践性人格为着力点。
二、高职酒店管理专业人才实践力培养的主要问题
1.人才培养方案错位
由于无经验可借鉴，部分高职院校在构建课程体系时，简单参照本科的教学计划，将课程体系构建成本科的“压缩饼干”形式，对学生的教育仍然以课堂教学为主，注重传授理论知识，而不强调技能、技术训练。另一方面，将“工学交替”简单理解为见习、实习，对学生校外实习实行“放羊式”管理，没有进行有效指导，这样就使得学生在实践活动中无法将所学理论知识与实际工作进行横向联系，无法灵活运用所学知识，实践力培养效率大打折扣。
2.人才培养层次下移
我国部分高职院校由中专升格而成，习惯性地沿用中专教学计划，只强调技能性，而忽视技术性的培养，以至于教学忽视基础知识和专业技术理论，过分强调实训，过度削减甚至取消必要的理论课程，片面强化学生动手操作能力的培养。这导致高职学生的知识积累过于简单，思维和逻辑得不到充分训练，知识面宽度不够，对所学各科知识结构缺乏必要的整合，思维方式往往是直线式的，处理问题无法形成足够的新意和突破，无形中影响了创新思维训练效果。
3.实训条件不完善
实训条件的好坏对学生实践力的培养至关重要。一些高职院校提供的实习实训场所无法满足学生的实训需求，与校外实习基地的合作又常常面临障碍。学生虽有动手的热情，却没有足够的技能训练平台，加之学生长期受应试教育的影响，动手能力与创新能力本来就弱，他们何以能有效运用实践力，从而将创新灵感转化为创新成果呢？
三、高职酒店管理专业人才实践力培养路径
1.围绕酒店行业需求，依据高职人才定位，强化综合素质的培养
在培养高职酒店管理人才时，必须以培养学生管理服务能力为重点，以应用型高技能人才培养为定位，围绕市场需求，培养能够担负起即时服务职责的、具有较强实践力的专业人才。应该从以下两方面入手：以满足酒店人才市场的需求为目标，以提升实践力为导向，着眼于高职酒店管理专业人才管理、服务技术水平的提高；在设计人才培养方案时，应该强化经营管理能力、酒店资源的规划与开发能力、酒店服务技能、酒店行业政策法规的领悟和理解能力、酒店的职业礼仪、职业道德、语言表达能力、外语表达能力、计算机办公软件操作能力、沟通能力等的培养。
2.以“知行合一”“手脑并用”为统领，强化人才知识运用能力的培养
酒店高职人才实践力的培养要以“知行合一”“手脑并用”为统领，以培养知其然也知其所以然的实践素质为目标。也可以说，要坚持理论实践相统一原则。因此，在酒店高职人才培养过程中，首先要通过“讲练结合”的做法，不仅要对学生进行反复的技能训练，还要培养他们对所从事工作的性质、原理、目标的正确理解能力，具备对工作中的技术性问题做出准确判断的能力。其次，要坚持“个性发展”和“共性成长”兼顾的原则，一方面围绕“酒店”两字做文章，突出酒店职业与岗位群的个性要求，强化专业素质的培养；另一方面也要关注酒店人才素质的基本要求与共性特征，强化思想道德素质和身心素质的培养。最后，要坚持课内与课外并重的理念，一方面高度重视课堂教学，严格执行专业教学计划；另一方面坚持开展第二课堂活动，实施素质拓展训练。
3.以“工学交替”为平台，不断改善实训条件
通过工学交替，学生既能学习理论，又能在专业理论和企业师傅的指导下掌握技术，形成技能，提升实践力；同时，也有利于学生接受企业文化的熏陶，遵守企业规章制度，较深刻地认识社会，学会做人，学会协作，培养良好的实践性精神、实践性人格。
首先，要加强实习基地建设。积极主动与酒店企业沟通，探索产学研一体化模式，争取酒店企业支持，解决学生实习和教学实训的难题。在选择实习基地时，应尽量打破区域局限，建成网络化的实习基地，使每个学生都有上岗实习的机会。除此以外，为保证实习效果，还应选择社会声誉良好的知名酒店企业，对校外实习实训基地进行规范管理，制订详细的实习实训计划，成立校企联合实习指导小组等。其次，大力推行“订单式”人才培养。学校可以与酒店企业签订人才培养协议，共同制订人才培养计划，共同组织教学，对人才的实践性精神、实践性人格、实践性知识进行更加全面、更有针对性的训练。第三，加强校内实训基地建设。可以在校内建设一批能够模拟专业教学、实战训练的仿真酒店或饭店，如果条件许可，也可以建设一批有真实环境和真实设备、从事酒店真实产品生产和销售的基地。在保证安全的前提下，可以允许实训内容突破教学计划的内容，允许学生自行设计实训项目，以开发学生的实践力。 4.发挥人文素质教育特性，使其有效助推人才实践力培养
人文素质是一个人身上知识、能力、观念、情感、意志等多种因素的综合体现，它会对人才实践性精神、实践性人格、实践性知识的培养发挥极大的助推作用。在实施人文素质教育时，可以根据酒店行业的服务特性，以“以人为本”“德育为先”“立德树人”的教育思想为指导，从以下几方面构建人文素质培养方案。
首先，建立以课堂教学为载体的人文素质课程体系。这一体系应具有系统性、完整性，严格按照国家高职高专人才培养方案的统一要求加以实施。其次，建立能够满足学生个性化需求的辅修课程体系，使之成为人文素质课程体系的有效补充和延伸。在设置这类课程时要坚持丰富性和灵活性的原则，这样学生可以根据自己的兴趣爱好自主选择，教师可以根据学生的专业特点组织教学。第三，可以根据核心课程的内容，以课外活动为载体建立素质拓展项目，以此来延伸素质教育，达到知行合一的教学效果。素质拓展项目是人文素质课程的重要组成部分，属于和理论教学为主的核心课程配套的实践性教学活动，是一系列有组织、有计划、有目的的第二课堂活动形式。第四，以渗透的方式将人文素质教育融入酒店专业课程教学内，让学生认识到技术与社会的关系、技术与人的关系，克服技术至上的错误观点，在技术服务中要渗透对人的关怀。
5.建立双师素质教师队伍，提高人才实践力的培养质量
建立一支具有现代职业教育理念和创新精神，熟悉酒店行业发展情况，掌握较强的服务技术，并且乐于教书育人，具备较强的教学能力的高素质双师型教师队伍，是高职酒店专业人才实践力培养工作的重要保证。我们要构建两支队伍。一支队伍为“学校—酒店—学校”型专职教师队伍，要鼓励教师深入酒店企业调研、实践，充实教学内容，及时向学生传授最新、最有价值的专业知识，这是保证师资走在学科前沿的重要途径。另一支队伍为“酒店—学校—酒店”型兼职教师队伍，可以多渠道从酒店聘请有实际工作经验的优秀人才到校担任兼职教师，这是一支既有教师素质又有企业员工素质的教师队伍，能及时将行业职业知识、基本素质和实践能力内化，并与自身的知识、能力、素质结合，转化为一种新的知识、能力和素质，从而将专业知识、实践技能正确、有效地传授给学生，将良好的行业职业道德潜移默化地转化到学生身上。
6.发挥创业教育的孵化器作用，训练高职酒店人才综合运用专业知识的实践能力
开展创业教育能对培养人才的实践力发挥积极作用。首先，要将培养学生创新思维和实际能力作为基本目标。一方面，培养学生具有创业所需的知识结构、素质，发展学生的个性；另一方面，创建创业实践基地，让学生进入创业园，开办自己的企业，使学生真正深入市场，得到磨练。其次，邀请有影响力的创业者到学校交流座谈，请一些成功创办小企业的企业主授课，对学生的实践性精神、实践性人格、实践性知识进行塑造等。
参考文献：
[1]朱向军.建设高职人才培养模式研究[M].北京：知识产权出版，2007.
[2]张德，吴剑平.校园文化与人才培养[M].北京：清华大学出版社，2001.
[3]罗旭华.我国饭店人才链的失位及其调整研究[J].旅游学刊，2006（9）.
（作者单位：无锡商业职业技术学院）