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【摘 要】豆粕作为优质植物性蛋白源，来源广泛、营养丰富，对提高禽肉产品生产性能有重要的作用，越来越得到人们的重视。但豆粕中存在着多种抗营养因子极大的影响豆粕的饲用价值和利用率。本研究以豆粕为原料，首先探讨了豆粕的饲用特性与发酵豆粕在饲料中的应用价值，提出了促进发酵豆粕在饲料中规模应用的措施。
【关键词】发酵豆粕 饲料 应用
一、豆粕的饲用特性
豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品，豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味[1]。豆粕的主要成分为：蛋白质40%=48%，赖氨酸2.5%-3.0%，色氨酸0.6%-0.7%。大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪对营养的需求[2]。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养[3]。事实上，豆粕已经成为其它蛋白源比较的基准品。在奶牛的饲养过程中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高产奶量。在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。
二、发酵豆粕在饲料中的应用价值
由于豆粕中含有大量的抗营养因子主要包括胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白、植酸、大豆凝血素、脂肪氧化酶以及少量的大豆低聚糖、致甲状腺肿素和脲酶等。这些抗营养因子的存在，严重影响了豆粕这一优质蛋白源在动物饲料中的应用[4]。而发酵豆粕可有效降低这种影响，对有效增加优质蛋白饲料资源具有重要的现实意义。
1.降低抗营养因子
有研究利用米曲霉发酵豆粕，结果表明胰蛋白酶抑制因子的含量下降了46.5%，通过大菱鲆的饲养试验还证实了发酵豆粕替代鱼粉蛋白由未发酵豆粕的25%提高到40%，且大菱鲆的摄食率、特定生长率、饲料效率和蛋白质效率与鱼粉差异不显著[5]。还有研究采用曲霉菌发酵豆粕，几乎可完全降解植酸磷，饲喂该种发酵豆粕的肉鸡，磷排泄降低[6]。
2.提高蛋白质和氨基酸的利用率
通过处理的豆粕能提高动物对豆粕中的蛋白质和氨基酸的利用率。吴定等用优良菌种少孢根霉制备菌丝碎片发酵剂，固态发酵豆粕生产饲料，新工艺较常规生产工艺缩短发酵时间24 h，不需分段控温，发酵豆粕蛋白消化率达92.8%。有研究用经微生物混菌发酵的豆粕与未经发酵的豆粕依不同比例混合，连续投喂异育银鲫30天后，结果表明随着饲料中发酵豆粕添加量的上升，供试异育银鲫增重量有所提高，且各项非特异性免疫指标也有所改善[7]。还有研究将配合饲料分别用鲣节菌和酱油菌发酵48h和72h，对发酵饲料成分的变化进行分析的同时，比较了未发酵饲料和发酵饲料对五条蛳的饲养效果，对各项指标的测定结果表明，经过鲣节菌和酱油菌发酵过的饲料能提高五条脚的生长速度，改善饲料效率，蛋白质消化率和血液性状。饲料经过发酵后，组胺和过氧化物的含量下降低了，水溶性蛋白质含量上升，显示了发酵的作用。不过，由于饲料中糖分含量较低而发酵不能充分进行，导致了供试鱼的增重效果不明显[6]。
3.减少对优质动物源蛋白的依赖。
从目前国内豆粕现货市场的情况看，目前国内豆粕加工总量（不含进口豆粕）大约为1000万吨/年，较菜籽粕年产总量600万吨高很多晒引。改善豆粕的饲用品质就能提高其在饲料中的添加量，从而减少动物源蛋白的添加量，达到减低饲料成本的目的。
三、促进发酵豆粕在饲料中规模应用的措施
发酵豆粕在饲料中要规模应用，就必须针对单方或复方，采取不同的方法分离、提取或精制，获得其有效成分或生物活性物质后。但是大多数发酵豆粕生产企业对发酵豆粕在动物机体内的变化、作用结果没有进行更深入的研究。部分厂家仅停留在初制品的生产水平上，一般添加量都在1%以上，有的高达1O%，不仅产品运输、保存不方便，而且易改变饲料中的营养成分。加之很多饲料原料大都有辛、苦、酸、甘等味，添加量过大会影响到饲料的适应性，使推广难度加大。我们为此提出了以下对策。
1.科学研究发酵豆粕
在发酵豆粕的生产研究中，应根据添加剂理论及相关原理，对实验设计、药物资源选择和毒性试验进行科学比较、筛选；并进行离体试验和体试验的比较，系统分析抗菌抗病毒、免疫、激素样和抗应激等作用。同时应采用现代医药学方法，从激素分泌调控和营养物质利用途径角度去探讨，并把现代科学技术和现代分子生物学与发酵豆粕研究相结合。
2.实行剂量微量定量化
目前，发酵豆粕剂型大多数为简单的粉剂，用量大，效果也较差。因此，应对一些发酵豆粕进行提取和精制，获取有效成分和生物活性物质，生产出更有效的剂型，以适应工厂化生产的需要，达到发酵豆粕微量化和定量化。同时不同的发酵豆粕对不同畜禽及同一畜禽不同生长阶段的效应不同，甚至还受机体内外环境的影响。因而，要做到发酵豆粕的工厂化和商业化，就必须有其针对性。
3.做好饲料产地环境工作
抓好源头，净化产地环境种、养业本底是最初的源头，也是发酵豆粕安全保障的第一道防线。首先要有洁净的土壤和水源作保证，因此，严格执行《环境保护法》和《清洁生产促进法》；二是加强发酵豆粕管理，从源头上遏止国家禁止生产使用的发酵豆粕，对继续生产销售者取消生产经营资格，发酵豆粕使用严格按《发酵豆粕合理使用准则》规定使用，加强安全使用教育和督导，杜绝违禁、违规使用；三是严格查处违禁、违规生产、销售和添加兽药、激素等，严重违法者予触犯刑法论处。
4. 积极开发微生态制剂
微生态制剂已广泛得到应用和推广，对我国的绿色畜牧事业做出了重大贡献。但是目前使用的多数是外籍菌，我们应该着力从禽畜肠道获得天然益生菌。益生菌与肠道菌群的互作效应，还有益生菌对动物免疫系统、促生长等作用的机理方面也有待进一步研究。此外还要加强益生菌与其他益生素及酸化剂、低聚糖、酶制剂等绿色发酵豆粕之间组合使用技术。不过其使用也要在充分了解动物健康状况、微生物生理结构的前提下才能事半功倍。加强研究和制定微生态制剂产品生产质量、检验等标准，保证产品的质量和指导产品开发加大宣传推广力度。让消费群体对益生素类产品认可，把产品真正推向市场。
总之，随着饲料工业的发展，发酵豆粕已进入一个新的发展阶段，建立健康有序的发酵豆粕市场秩序，提高发酵豆粕安全卫生，有利于发酵豆粕在饲料中的应用规模化推广。
作者简历：姓名（徐张贤），出生（1964.9.9），性别（男），籍贯（浙江省杭州市），职称（畜牧师），学历（硕士研究生），现为杭州启明星生物营养有公司总经理
参考文献：
[1]刘建国，张克英．中草药发酵豆粕的研究进展[J]．畜禽业；南方养猪，2006，（2）36-38．
[2]袁涛，郝正里．绿色发酵豆粕的研究与开发[J]．饲料工业，2003，24（3）：16-21．
[3]黄虎平，赵瑞峰，王聪，等．奶牛过瘤胃蛋白质调控技术研究[J]．草食家畜，2008，2：30-32．
[4]高博，莫放，姜莉，等．蛋白质补充料来源对肉牛同粮淀粉瘤胃发酵和小肠消化的影响[J]．中国草食动物，2008，26（4）：26-29．
[5]王海英，薛长湖，王清印，等．大菱鲆配合饲料中植物蛋白替代鱼粉的可行性研究[J]．海洋科学，2008，32（6）：9-12．
[6]Gallaher D．Nutritional and metabolic response to plant inhibitors of digestive enzymes，in：Nutritional and toxicological significance of enzyme inhibitors in foods，Friedman M（Ed）Plenum Press[J]．New York，USA，2009，11：167-185．
[7]Hnis J．Antinutrition factor in legnms[J]．Nutrition Abstracts and Rev Lew，2008，6（11）：901-921．
【关键词】发酵豆粕 饲料 应用
一、豆粕的饲用特性
豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品，豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味[1]。豆粕的主要成分为：蛋白质40%=48%，赖氨酸2.5%-3.0%，色氨酸0.6%-0.7%。大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪对营养的需求[2]。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养[3]。事实上，豆粕已经成为其它蛋白源比较的基准品。在奶牛的饲养过程中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高产奶量。在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。
二、发酵豆粕在饲料中的应用价值
由于豆粕中含有大量的抗营养因子主要包括胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白、植酸、大豆凝血素、脂肪氧化酶以及少量的大豆低聚糖、致甲状腺肿素和脲酶等。这些抗营养因子的存在，严重影响了豆粕这一优质蛋白源在动物饲料中的应用[4]。而发酵豆粕可有效降低这种影响，对有效增加优质蛋白饲料资源具有重要的现实意义。
1.降低抗营养因子
有研究利用米曲霉发酵豆粕，结果表明胰蛋白酶抑制因子的含量下降了46.5%，通过大菱鲆的饲养试验还证实了发酵豆粕替代鱼粉蛋白由未发酵豆粕的25%提高到40%，且大菱鲆的摄食率、特定生长率、饲料效率和蛋白质效率与鱼粉差异不显著[5]。还有研究采用曲霉菌发酵豆粕，几乎可完全降解植酸磷，饲喂该种发酵豆粕的肉鸡，磷排泄降低[6]。
2.提高蛋白质和氨基酸的利用率
通过处理的豆粕能提高动物对豆粕中的蛋白质和氨基酸的利用率。吴定等用优良菌种少孢根霉制备菌丝碎片发酵剂，固态发酵豆粕生产饲料，新工艺较常规生产工艺缩短发酵时间24 h，不需分段控温，发酵豆粕蛋白消化率达92.8%。有研究用经微生物混菌发酵的豆粕与未经发酵的豆粕依不同比例混合，连续投喂异育银鲫30天后，结果表明随着饲料中发酵豆粕添加量的上升，供试异育银鲫增重量有所提高，且各项非特异性免疫指标也有所改善[7]。还有研究将配合饲料分别用鲣节菌和酱油菌发酵48h和72h，对发酵饲料成分的变化进行分析的同时，比较了未发酵饲料和发酵饲料对五条蛳的饲养效果，对各项指标的测定结果表明，经过鲣节菌和酱油菌发酵过的饲料能提高五条脚的生长速度，改善饲料效率，蛋白质消化率和血液性状。饲料经过发酵后，组胺和过氧化物的含量下降低了，水溶性蛋白质含量上升，显示了发酵的作用。不过，由于饲料中糖分含量较低而发酵不能充分进行，导致了供试鱼的增重效果不明显[6]。
3.减少对优质动物源蛋白的依赖。
从目前国内豆粕现货市场的情况看，目前国内豆粕加工总量（不含进口豆粕）大约为1000万吨/年，较菜籽粕年产总量600万吨高很多晒引。改善豆粕的饲用品质就能提高其在饲料中的添加量，从而减少动物源蛋白的添加量，达到减低饲料成本的目的。
三、促进发酵豆粕在饲料中规模应用的措施
发酵豆粕在饲料中要规模应用，就必须针对单方或复方，采取不同的方法分离、提取或精制，获得其有效成分或生物活性物质后。但是大多数发酵豆粕生产企业对发酵豆粕在动物机体内的变化、作用结果没有进行更深入的研究。部分厂家仅停留在初制品的生产水平上，一般添加量都在1%以上，有的高达1O%，不仅产品运输、保存不方便，而且易改变饲料中的营养成分。加之很多饲料原料大都有辛、苦、酸、甘等味，添加量过大会影响到饲料的适应性，使推广难度加大。我们为此提出了以下对策。
1.科学研究发酵豆粕
在发酵豆粕的生产研究中，应根据添加剂理论及相关原理，对实验设计、药物资源选择和毒性试验进行科学比较、筛选；并进行离体试验和体试验的比较，系统分析抗菌抗病毒、免疫、激素样和抗应激等作用。同时应采用现代医药学方法，从激素分泌调控和营养物质利用途径角度去探讨，并把现代科学技术和现代分子生物学与发酵豆粕研究相结合。
2.实行剂量微量定量化
目前，发酵豆粕剂型大多数为简单的粉剂，用量大，效果也较差。因此，应对一些发酵豆粕进行提取和精制，获取有效成分和生物活性物质，生产出更有效的剂型，以适应工厂化生产的需要，达到发酵豆粕微量化和定量化。同时不同的发酵豆粕对不同畜禽及同一畜禽不同生长阶段的效应不同，甚至还受机体内外环境的影响。因而，要做到发酵豆粕的工厂化和商业化，就必须有其针对性。
3.做好饲料产地环境工作
抓好源头，净化产地环境种、养业本底是最初的源头，也是发酵豆粕安全保障的第一道防线。首先要有洁净的土壤和水源作保证，因此，严格执行《环境保护法》和《清洁生产促进法》；二是加强发酵豆粕管理，从源头上遏止国家禁止生产使用的发酵豆粕，对继续生产销售者取消生产经营资格，发酵豆粕使用严格按《发酵豆粕合理使用准则》规定使用，加强安全使用教育和督导，杜绝违禁、违规使用；三是严格查处违禁、违规生产、销售和添加兽药、激素等，严重违法者予触犯刑法论处。
4. 积极开发微生态制剂
微生态制剂已广泛得到应用和推广，对我国的绿色畜牧事业做出了重大贡献。但是目前使用的多数是外籍菌，我们应该着力从禽畜肠道获得天然益生菌。益生菌与肠道菌群的互作效应，还有益生菌对动物免疫系统、促生长等作用的机理方面也有待进一步研究。此外还要加强益生菌与其他益生素及酸化剂、低聚糖、酶制剂等绿色发酵豆粕之间组合使用技术。不过其使用也要在充分了解动物健康状况、微生物生理结构的前提下才能事半功倍。加强研究和制定微生态制剂产品生产质量、检验等标准，保证产品的质量和指导产品开发加大宣传推广力度。让消费群体对益生素类产品认可，把产品真正推向市场。
总之，随着饲料工业的发展，发酵豆粕已进入一个新的发展阶段，建立健康有序的发酵豆粕市场秩序，提高发酵豆粕安全卫生，有利于发酵豆粕在饲料中的应用规模化推广。
作者简历：姓名（徐张贤），出生（1964.9.9），性别（男），籍贯（浙江省杭州市），职称（畜牧师），学历（硕士研究生），现为杭州启明星生物营养有公司总经理
参考文献：
[1]刘建国，张克英．中草药发酵豆粕的研究进展[J]．畜禽业；南方养猪，2006，（2）36-38．
[2]袁涛，郝正里．绿色发酵豆粕的研究与开发[J]．饲料工业，2003，24（3）：16-21．
[3]黄虎平，赵瑞峰，王聪，等．奶牛过瘤胃蛋白质调控技术研究[J]．草食家畜，2008，2：30-32．
[4]高博，莫放，姜莉，等．蛋白质补充料来源对肉牛同粮淀粉瘤胃发酵和小肠消化的影响[J]．中国草食动物，2008，26（4）：26-29．
[5]王海英，薛长湖，王清印，等．大菱鲆配合饲料中植物蛋白替代鱼粉的可行性研究[J]．海洋科学，2008，32（6）：9-12．
[6]Gallaher D．Nutritional and metabolic response to plant inhibitors of digestive enzymes，in：Nutritional and toxicological significance of enzyme inhibitors in foods，Friedman M（Ed）Plenum Press[J]．New York，USA，2009，11：167-185．
[7]Hnis J．Antinutrition factor in legnms[J]．Nutrition Abstracts and Rev Lew，2008，6（11）：901-921．