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摘要 在新红将军和寒富苹果的近成熟期，研究不同采摘时间对果实品质的影响。结果表明，随采收期的推迟，新红将军单果重、着色指数逐渐增加，果形指数和可溶性固形物含量先增加后降低，光洁度和硬度逐渐降低;随采收期的推迟，寒富单果重逐渐提高，果形指数、着色指数及可溶性固形物含量先升高后降低，光洁度指数、硬度逐渐降低，综合各项指标认为，鲁中地区新红将军苹果的适宜采收期为9月30日，寒富苹果的适宜采收期为10月10日。
关键词 新红将军;寒富;采收期;色度;品质
中图分类号 S661.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）13-0041-03
doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.13.011
开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
Analysis on Fruit Quality Difference of New Red General and Hanfu Apple at Different Harvest Times
WANG Gui ping1， XIA Wei2，XUE Xiao min1 et al
（1. Shandong Institute of Pomology，Tai’an，Shandong 271000;2. Agricultural Technology Extension Service Center of Yinan County，Yinan，Shandong 276300 ）
Abstract The effects of different picking times on fruit quality of new red general apple and Hanfu apples were studied in the near mature stage. The results showed that with the delay of harvest time， the single fruit weight and color index of new red general apple increased gradually， the fruit shape index and soluble solid content increased first and then decreased， and the smoothness and hardness decreased gradually. The suitable harvest time of new red general apple was September 30; with the delay of harvest time， the single fruit weight of Hanfu gradually increased， the fruit shape index， coloring index and soluble solid shape were increased The results showed that the suitable harvest time of Hanfu apple in central Shandong was October 10.
Key words New red general;Hanfu;Harvest time;Chroma;Quality
果实采收关系到苹果产量、品质及贮藏效果[1-3]。提前采收，果实营养物质积累不够，口感偏差，易失水，易发生病害且产量不高。延迟采收，果实果肉组织松散发软，易腐烂，耐贮性差，同时也影响来年的花芽质量、果实品质和产量。
苹果实际生产中，果农往往不能适时采收，原因之一是果农不能确定最佳采收期，大多凭主观经验判断采收期或从众心理进行采收。新红将军和寒富苹果是近年来种植较为广泛的中熟品种，山东产区多有种植，有关2个品种的栽培技术和品种介绍很多[4-9]，何时采收和最佳品质如何的研究鲜见报道。
笔者研究了近成熟期不同时间新红将军及寒富苹果果实品质特征，以期为2个苹果品种的采收期和果实品质最优期提供理论依据，以供苹果生产者参考。
1 材料与方法
1.1 试验地概况
试验于2017年在山东省果树研究所泰东苗圃基地进行。该园为平原果园，砂壤土，栽培管理水平中等。
1.2 试验材料
供试品种新红将军/MARK，8年生，南北行向，株行距1.5 m×3.5 m，小冠疏層树形;寒富/G256，8年生，南北行向，株行距1.5 m×3.5 m，小冠疏层树形;各树体健壮，生长结果正常。试验树选择树势一致、挂果量均匀的植株。
1.3 试验方法
新红将军和寒富于6月16日（谢花后50 d）统一套袋（小林袋：内红外棕的双层袋），分别于9月20日、9月25日、9月30日、10月5日、10日和15日采收处理。
各处理在树冠110～120 cm高度处从东西南北中5个方位采摘30个果实，每次每品种采摘5株树150个果实，运回实验室测定品质指标，重复3次，求平均数。
1.4 测定项目与方法
单果重用电子台秤称量;果实纵横径用游标卡尺测量;果实去皮硬度用GY-1型果实硬度计测量;可溶性固形物含量用WYT手持糖量计测定;可溶性糖含量采用蒽酮法[10]测定;可滴定酸测定用酸碱中和滴定法[11]。果面色泽用日本产CI-410色差计测定。
果面着色指数=∑（各级果数×代表级值）/（总果数×最高级值）×100%，着色分级标准：0级，0～5%果面着色;1级，5%～25%果面着色;2级，25%～50%果面着色;3级，50%～75%果面着色;4级，75%～100%果面着色。 光洁度指数=∑（各级果数×代表级值）/（总果数×最高级值）×100%，光洁度指数分级标准：0级，0～10%果面光洁;1级，10%～30%果面光洁;2级，30%～60%果面光洁;3级，60%～85%果面光洁;4级，85%～100%果面光洁。
L*表示亮度，其值越大，亮度越大，光洁度越好;a*和b*是色度指标，a*正值越大红色越重，负值越大绿色越重，b*正值越大黄色越重，负值越大蓝色越重。
1.5 统计分析
所有试验测定均为3次或者3次以上重复。试验结果均为3次或3次以上重复的平均值。利用DPS软件（浙江大学，中国）进行统计分析（Duncan多重比较）。
2 结果与分析
2.1 不同采收期对新红将军果实外观品质的影响
由表1可知，新红将军苹果随采收时间的推迟着色指数逐渐提高，10月15日采收最高为68.25%，9月20日采收最低为55.31%;色度 a*值先增加后降低，以10月5日采收最大为18.44，其次是9月30日采收（18.36），再次是10月10日（18.10）、10月15日（18.03）、9月20日（17.11），9月25日最低为13.30;色度L*、b*值大体呈下降趋势，以9月25日最大（69.22、25.38），10月15日采收最小（65.00、22.02）;光洁度指数逐渐降低，9月20日处理最大为86.11%，10月15日最小为70.59%。
由表2可知，随着采收时间的推迟，单果重逐渐提高，其中单果重9月30日（170.4 g）与9月25日（159.3 g）相比显著增加（P<0.05），且与以后每个处理无显著差异（10月5日171.9 g、10月10日172.4 g、10月15日172.9 g）;随着采收期的推迟，果形指数先升高后降低，以9月30日采收最高为0.784，10月15日采收最低为0.765，处理间无显著差异（P>005）。随着采收时间的推迟，果实硬度呈下降趋势，10月5日开始显著降低（P<0.05），10月5日采收硬度（6.88 kg/cm2）显著低于9月30日（7.58 kg/cm2）;可溶性固形物含量呈先升高后降低的趋势，以10月5日最高为1271%，9月30日次之为12.59%，且两者无显著差异（P>005），再次是10月15日处理为11.96%，9月20日最低为11.19%。
由表2可知，不同采收时期果实风味品质差异显著。随着采收期的推迟，可滴定酸含量基本呈下降趋势，大体由2%左右下降到1.5%左右，其中以10月5日开始下降显著（P<0.05）。9月30日为0.192%，10月5日下降到0.166%。随着采收期的推迟，可溶性糖含量呈先升高后下降的趋势，其中以9月30 日含量最高为10.94%，其次是为10月5日含量为10.62%，9月20日采收最低为8.64%。糖酸比以10月5日最高为63.98，其次是10月10日为61.18。
2.2 不同采收期对寒富果实品质的影响
由表3可知，寒富苹果随采摘时间的推迟着色指数逐渐提高，10月15日最大为78.00%，9月20日最小为58.82%;a*值先增加后降低，其中10月10日最大为24.11，其次是10月15日为19.98，推测与着色过度有关;L*、b*值先下降后升高，9月20日最高为65.70、25.25，10月10日最低为59.94、21.92;光洁度指数先升高后降低，其中9月30日最高为75.00%，10月15日最低为70.88%。
从表4可以看出，随着采收期的推迟，单果重逐步提高，其中单果重9月25日后各处理的单果重趋于稳定，各处理无显著差异;随着采收期的推迟，果形指数先升高后降低，9月25日、10月5日和10月10日较高且三者无显著差异（P>0.05）;随着采收期的推迟，果实硬度逐渐降低，9月20日最高为9.28 kg/cm2，10月15日最低为8.30 kg/cm2;随着采收期的推迟，可溶性固形物含量呈先升高后降低的趋势，以10月10日最高，10月5日次之，再次是9月30日，10月15日最低。
随着采收期的延后，果实可滴定酸含量大致呈下降趋势，10月15日最低为0.249%，可溶性糖含量大致呈上升趋势，以10月10最高为11.96%，糖酸比（口感）以10月15日最高为47.95，9月25最低为34.62。
3 结论与讨论
不同时间采收对果实品质影响明显，随着采收期的延迟，新红将军和寒富均表现出果实着色指数、果皮颜色逐渐加深，光洁度指数逐渐降低，硬度逐步降低，可溶性固形物含量呈先升高后降低的趋势;在保证果品质量和有利于贮存的前提下，综合品质各项指标认为，在鲁中地区新紅将军适宜采收期为9月30日，寒富适宜采收期为10月10日。
新红将军和寒富是红色着色品种，成熟果实果皮呈典型的红色，果实着色品质可作为是否达到适宜采收时期的指标[12]。该试验研究了不同采收期对新红将军和寒富苹果果皮色泽的影响，结果表明，随着采收时间的延迟，果皮的着色指数越高，同时果皮a*值也越大，同时含糖量也越高，这说明果皮色泽与果实可溶性固形物含量有相关性，这与在嘎拉和富士上的研究结果相一致[13]。同时采收越晚，果实的光洁度越低，且果皮的亮度L*值越小，推测认为这与果实叶绿素的降解和花青苷的合成有关，果实成熟以后，叶绿素合成受阻，而花青苷积累，导致果皮逐渐退绿而呈红色，晚采的果实红色程度越高。
新红将军是日本从早熟富士中选育的浓红型芽变，其果实色泽艳丽且果实高桩。该研究证明，新红将军在9月30日采收适宜，这和前人报道[13]相比，日期延后，分析认为，这与试验地点的不同、测定指标不同有关，该研究主要是针对采收期果实品质而言，而不是主要参考贮藏期果实品质[13]。同时发现寒富在鲁中的采收期为10月5—10日，和佟伟等[14]的研究采收期为10月10—20日也不尽相同，分析认为这和地区差异有关，也和试验当年的气候条件不同有关。 采收越晚，果实硬度越低，这和前人研究[13，15]结果相一致，推测原因是随着果实成熟度的提高，果实的细胞结构及物质积累发生了变化。随着采收期的推迟，可溶性糖含量有增加的趋势，然后逐渐下降，这与在其他水果上的测定结果不一致[16]，有关原因需进一步研究。
糖、酸是果实内在品质中最主要的风味物质。对于新红将军，10月5日采收和9月30日相比，糖酸比进一步升高，达63以上，研究表明[17]，苹果果实中风味优异者其糖酸比在20～60，同时与9月30日相比，10月5日硬度显著降低，这不利于果实贮藏，综合认为新红将军9月30日采收果实品质最佳;对于寒富苹果，比较果实各项品质指标发现，与10月5日采收相比，10月10日采收果实可溶性固形物含量和可溶性糖含量均增加，同时糖酸比（口感）也增加，10月15日和10月10日相比，果实的糖酸比（口感）进一步增加，但硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量明显降低，综合分析认为寒富较适宜的采收期为10月10日。
参考文献
[1] 周山涛.果蔬贮运学[M].北京：化学工业出版社，1998.
[2] 李家庆.果蔬保鲜手册[M].北京：中国轻工业出版社，2003.
[3] 束怀瑞.苹果学[M].北京：中国农业出版社，1999.
[4] 高文胜.苹果优良品种新红将军和阳光嘎拉[J].西北园艺（果树专刊），2010（1）：52-53.
[5] 山东省泰安市楊家庄春雨苗圃 提供优良国内外果树良种与接穗[J].烟台果树，2016（1）：91.
[6] 刘建斌.寒富苹果优质高产栽培技术初探[J].新农业，2020（13）：39.
[7] 张树彬.辽西地区寒富苹果拉枝修剪早丰产技术研究[J].林业科技，2019，44（6）：36-38.
[8] 王杰，里程辉，王颖达.寒富苹果早产丰产栽培技术[J].农业科技通讯，2019（7）：351-353.
[9] 仝月澳，周厚基.果树营养诊断法[M].北京：高等教育出版社，2000：113-115.
[10] 胡桂娟，刘嘉芬，刘寄明.果树营养成分测定法[M].泰安：泰安市新闻出版局，1997：5.
[11] 关军锋.果品品质研究[M].石家庄：河北科学技术出版社，2001：9-10.
[12] 王贵平，薛晓敏，路超，等.采收期对嘎拉和富士苹果品质的影响研究[J].落叶果树，2016，48（1）：9-11.
[13] 张丽娜，李梦琪，朱亮，等.采收期及贮藏期对红将军苹果贮藏品质的影响[J].食品研究与开发，2017，38（24）：192-199.
[14] 佟伟，王文辉，贾晓辉，等. 不同采收期及 1- MCP 处理对寒富苹果贮藏品质的影响[J]. 保鲜与加工， 2013，13（6）：6-9.
[15] 唐燕，马书尚，武春林.1-MCP 对嘎拉苹果呼吸、乙烯产生及贮藏品质的影响[J].果树学报，2004，21（1）：42-45.
[16] 许奇志，陈秀萍，邓朝军，等.不同成熟度“新白8号”枇杷果实品质特性分析[J].中国南方果树，2019，48（2）：71-74，81.
[17] 王海波，陈学森，辛培刚，等.几个早熟苹果品种果实糖酸组分及风味品质的评价[J].果树学报，2007，24（4）：513-516.
关键词 新红将军;寒富;采收期;色度;品质
中图分类号 S661.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）13-0041-03
doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.13.011
开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
Analysis on Fruit Quality Difference of New Red General and Hanfu Apple at Different Harvest Times
WANG Gui ping1， XIA Wei2，XUE Xiao min1 et al
（1. Shandong Institute of Pomology，Tai’an，Shandong 271000;2. Agricultural Technology Extension Service Center of Yinan County，Yinan，Shandong 276300 ）
Abstract The effects of different picking times on fruit quality of new red general apple and Hanfu apples were studied in the near mature stage. The results showed that with the delay of harvest time， the single fruit weight and color index of new red general apple increased gradually， the fruit shape index and soluble solid content increased first and then decreased， and the smoothness and hardness decreased gradually. The suitable harvest time of new red general apple was September 30; with the delay of harvest time， the single fruit weight of Hanfu gradually increased， the fruit shape index， coloring index and soluble solid shape were increased The results showed that the suitable harvest time of Hanfu apple in central Shandong was October 10.
Key words New red general;Hanfu;Harvest time;Chroma;Quality
果实采收关系到苹果产量、品质及贮藏效果[1-3]。提前采收，果实营养物质积累不够，口感偏差，易失水，易发生病害且产量不高。延迟采收，果实果肉组织松散发软，易腐烂，耐贮性差，同时也影响来年的花芽质量、果实品质和产量。
苹果实际生产中，果农往往不能适时采收，原因之一是果农不能确定最佳采收期，大多凭主观经验判断采收期或从众心理进行采收。新红将军和寒富苹果是近年来种植较为广泛的中熟品种，山东产区多有种植，有关2个品种的栽培技术和品种介绍很多[4-9]，何时采收和最佳品质如何的研究鲜见报道。
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1 材料与方法
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1.3 试验方法
新红将军和寒富于6月16日（谢花后50 d）统一套袋（小林袋：内红外棕的双层袋），分别于9月20日、9月25日、9月30日、10月5日、10日和15日采收处理。
各处理在树冠110～120 cm高度处从东西南北中5个方位采摘30个果实，每次每品种采摘5株树150个果实，运回实验室测定品质指标，重复3次，求平均数。
1.4 测定项目与方法
单果重用电子台秤称量;果实纵横径用游标卡尺测量;果实去皮硬度用GY-1型果实硬度计测量;可溶性固形物含量用WYT手持糖量计测定;可溶性糖含量采用蒽酮法[10]测定;可滴定酸测定用酸碱中和滴定法[11]。果面色泽用日本产CI-410色差计测定。
果面着色指数=∑（各级果数×代表级值）/（总果数×最高级值）×100%，着色分级标准：0级，0～5%果面着色;1级，5%～25%果面着色;2级，25%～50%果面着色;3级，50%～75%果面着色;4级，75%～100%果面着色。 光洁度指数=∑（各级果数×代表级值）/（总果数×最高级值）×100%，光洁度指数分级标准：0级，0～10%果面光洁;1级，10%～30%果面光洁;2级，30%～60%果面光洁;3级，60%～85%果面光洁;4级，85%～100%果面光洁。
L*表示亮度，其值越大，亮度越大，光洁度越好;a*和b*是色度指标，a*正值越大红色越重，负值越大绿色越重，b*正值越大黄色越重，负值越大蓝色越重。
1.5 统计分析
所有试验测定均为3次或者3次以上重复。试验结果均为3次或3次以上重复的平均值。利用DPS软件（浙江大学，中国）进行统计分析（Duncan多重比较）。
2 结果与分析
2.1 不同采收期对新红将军果实外观品质的影响
由表1可知，新红将军苹果随采收时间的推迟着色指数逐渐提高，10月15日采收最高为68.25%，9月20日采收最低为55.31%;色度 a*值先增加后降低，以10月5日采收最大为18.44，其次是9月30日采收（18.36），再次是10月10日（18.10）、10月15日（18.03）、9月20日（17.11），9月25日最低为13.30;色度L*、b*值大体呈下降趋势，以9月25日最大（69.22、25.38），10月15日采收最小（65.00、22.02）;光洁度指数逐渐降低，9月20日处理最大为86.11%，10月15日最小为70.59%。
由表2可知，随着采收时间的推迟，单果重逐渐提高，其中单果重9月30日（170.4 g）与9月25日（159.3 g）相比显著增加（P<0.05），且与以后每个处理无显著差异（10月5日171.9 g、10月10日172.4 g、10月15日172.9 g）;随着采收期的推迟，果形指数先升高后降低，以9月30日采收最高为0.784，10月15日采收最低为0.765，处理间无显著差异（P>005）。随着采收时间的推迟，果实硬度呈下降趋势，10月5日开始显著降低（P<0.05），10月5日采收硬度（6.88 kg/cm2）显著低于9月30日（7.58 kg/cm2）;可溶性固形物含量呈先升高后降低的趋势，以10月5日最高为1271%，9月30日次之为12.59%，且两者无显著差异（P>005），再次是10月15日处理为11.96%，9月20日最低为11.19%。
由表2可知，不同采收时期果实风味品质差异显著。随着采收期的推迟，可滴定酸含量基本呈下降趋势，大体由2%左右下降到1.5%左右，其中以10月5日开始下降显著（P<0.05）。9月30日为0.192%，10月5日下降到0.166%。随着采收期的推迟，可溶性糖含量呈先升高后下降的趋势，其中以9月30 日含量最高为10.94%，其次是为10月5日含量为10.62%，9月20日采收最低为8.64%。糖酸比以10月5日最高为63.98，其次是10月10日为61.18。
2.2 不同采收期对寒富果实品质的影响
由表3可知，寒富苹果随采摘时间的推迟着色指数逐渐提高，10月15日最大为78.00%，9月20日最小为58.82%;a*值先增加后降低，其中10月10日最大为24.11，其次是10月15日为19.98，推测与着色过度有关;L*、b*值先下降后升高，9月20日最高为65.70、25.25，10月10日最低为59.94、21.92;光洁度指数先升高后降低，其中9月30日最高为75.00%，10月15日最低为70.88%。
从表4可以看出，随着采收期的推迟，单果重逐步提高，其中单果重9月25日后各处理的单果重趋于稳定，各处理无显著差异;随着采收期的推迟，果形指数先升高后降低，9月25日、10月5日和10月10日较高且三者无显著差异（P>0.05）;随着采收期的推迟，果实硬度逐渐降低，9月20日最高为9.28 kg/cm2，10月15日最低为8.30 kg/cm2;随着采收期的推迟，可溶性固形物含量呈先升高后降低的趋势，以10月10日最高，10月5日次之，再次是9月30日，10月15日最低。
随着采收期的延后，果实可滴定酸含量大致呈下降趋势，10月15日最低为0.249%，可溶性糖含量大致呈上升趋势，以10月10最高为11.96%，糖酸比（口感）以10月15日最高为47.95，9月25最低为34.62。
3 结论与讨论
不同时间采收对果实品质影响明显，随着采收期的延迟，新红将军和寒富均表现出果实着色指数、果皮颜色逐渐加深，光洁度指数逐渐降低，硬度逐步降低，可溶性固形物含量呈先升高后降低的趋势;在保证果品质量和有利于贮存的前提下，综合品质各项指标认为，在鲁中地区新紅将军适宜采收期为9月30日，寒富适宜采收期为10月10日。
新红将军和寒富是红色着色品种，成熟果实果皮呈典型的红色，果实着色品质可作为是否达到适宜采收时期的指标[12]。该试验研究了不同采收期对新红将军和寒富苹果果皮色泽的影响，结果表明，随着采收时间的延迟，果皮的着色指数越高，同时果皮a*值也越大，同时含糖量也越高，这说明果皮色泽与果实可溶性固形物含量有相关性，这与在嘎拉和富士上的研究结果相一致[13]。同时采收越晚，果实的光洁度越低，且果皮的亮度L*值越小，推测认为这与果实叶绿素的降解和花青苷的合成有关，果实成熟以后，叶绿素合成受阻，而花青苷积累，导致果皮逐渐退绿而呈红色，晚采的果实红色程度越高。
新红将军是日本从早熟富士中选育的浓红型芽变，其果实色泽艳丽且果实高桩。该研究证明，新红将军在9月30日采收适宜，这和前人报道[13]相比，日期延后，分析认为，这与试验地点的不同、测定指标不同有关，该研究主要是针对采收期果实品质而言，而不是主要参考贮藏期果实品质[13]。同时发现寒富在鲁中的采收期为10月5—10日，和佟伟等[14]的研究采收期为10月10—20日也不尽相同，分析认为这和地区差异有关，也和试验当年的气候条件不同有关。 采收越晚，果实硬度越低，这和前人研究[13，15]结果相一致，推测原因是随着果实成熟度的提高，果实的细胞结构及物质积累发生了变化。随着采收期的推迟，可溶性糖含量有增加的趋势，然后逐渐下降，这与在其他水果上的测定结果不一致[16]，有关原因需进一步研究。
糖、酸是果实内在品质中最主要的风味物质。对于新红将军，10月5日采收和9月30日相比，糖酸比进一步升高，达63以上，研究表明[17]，苹果果实中风味优异者其糖酸比在20～60，同时与9月30日相比，10月5日硬度显著降低，这不利于果实贮藏，综合认为新红将军9月30日采收果实品质最佳;对于寒富苹果，比较果实各项品质指标发现，与10月5日采收相比，10月10日采收果实可溶性固形物含量和可溶性糖含量均增加，同时糖酸比（口感）也增加，10月15日和10月10日相比，果实的糖酸比（口感）进一步增加，但硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量明显降低，综合分析认为寒富较适宜的采收期为10月10日。
参考文献
[1] 周山涛.果蔬贮运学[M].北京：化学工业出版社，1998.
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